cliccare o premere un tasto per far scorrere il testo

Presentazione sul tema: "cliccare o premere un tasto per far scorrere il testo"— Transcript della presentazione:

1 cliccare o premere un tasto per far scorrere il testo

2 La degustazione del cibo
La degustazione del cibo si compone di: analisi visiva analisi olfattiva analisi gustativa analisi tattile analisi uditiva Le sensazioni gustative sono classificate secondo i valori di: sapidità, acidità e tendenza amarognola (sensazioni dure) dolcezza, tendenza dolce e grassezza (sensazioni morbide) untuosità succulenza e persistenza gusto-olfattiva speziatura aromaticità

3 La degustazione del vino
La degustazione del vino si compone di: esame visivo (colore, limpidezza, consistenza, effervescenza) esame olfattivo (aromi primari / secondari / terziari; intensità, complessità, qualità; descrizione) esame gusto-olfattivo (dolcezza, acidità, morbidezza, pseudocalore, tannicità, sapidità, intensità, PAI, struttura o corpo, equilibrio, qualità) considerazioni finali (stato evolutivo, armonia)

4 Caratteristiche organolettiche dei vini spumanti
Colore: oro, giallo tenue, rosato, più o meno luminoso e brillante Perlage: fine, vivace, delicato, più o meno persistente Profumo: aromi floreali, fruttati, vegetali, di sottobosco, spezie, vaniglia, miele, pane tostato Sapore: caldo, strutturato, leggero

5 Abbinamento cibo-vino
L’abbinamento può avvenire: per contrapposizione: il vino annulla, smorza o contrasta i sapori dominanti del cibo per concordanza: sapori e profumi del vino si accordano a quelli del cibo Durante il pasto i vini vanno serviti rispettando una progressione di gradazione, sapori e finezza

6 Abbinamento cibo-bevande
Birra cibo e birra devono armonizzarsi ed esaltarsi reciprocamente; le birre si servono in successione dalle più leggere alle più robuste Acqua abbinamento in base a grado di mineralizzazione, effervescenza e residuo fisso Tè abbinamenti in base alla tipologia (nero / verde / Oolong / bianco)