Il Riso.

Presentazione sul tema: "Il Riso."— Transcript della presentazione:

1 il Riso

2 La Classificazione del Riso
Comune o Originario ( Balilla, Elio, Selenio, ecc,) Semifino ( Vialone nano, Savio, Argo, ecc,) Fino ( Loto, Ariete, Sant’Andrea, ecc,) Superfino ( Baldo, Roma, Carnaroli, Arborio, ecc,)

3 Ecco alcune varietà di riso …

4 La Cottura del Riso

5 Cottura all’Italiana - Risotto
Cottura Pilaw Cottura all’Inglese - Bollito

6 RISOTTO Cipolla Tritata e burro – ROSOLARE Unire il riso – TOSTARE
Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare Aggiungere eventualmente la guarnizione BAGNARE con brodo e aggiungerne costantemente CUOCERE a fuoco dolce – 18 min. circa MANTECARE con burro e parmigiano Servire (all’onda)

7 RISO PILAW TOSTARE il riso con il burro
BAGNARE con brodo, il doppio circa del volume di riso (500 gr. Parboiled X 750 cc. Brodo) Unire la cipolla picchettata con chiodi di garofano e foglia d’alloro COPRIRE la casseruola con carta oleata e coperchio CUOCERE in forno per 20 min. VERSARE in placca e sgranare Servire con carne, pollo o pesce

8 RISO ALL’INGLESE LAVARE il riso
BOLLIRLO in abbondante acqua salata per 15 min. SCOLARLO bene e servirlo (Al naturale: accompagnato da riccioli di burro o olio extra vergine d’oliva)

9 RISO ALL’INDIANA RISO ALLA CREOLA
Stessa COTTURA del riso all’inglese (si utilizza riso varietà Basmati), ma successivamente steso in placca e asciugato in forno per 5 min. Viene servito come guarnizione di piatti all’Indiana ( es; Agnello Byriani) Stessa COTTURA del riso all’inglese, ma successivamente steso in placca ed asciugato in forno per 5 min. con fiocchetti di burro. Viene servito come guarnizione di piatti di carne, pesce o crostacei caraibici (es; Moros y cristianos)