MOLECOLE AROMATICHE Elisa Sigurtà
“aromatico” Italiano comune: “che ha odore fragrante, speziato, pungente o inebriante, con la connotazione di buon odore” Terminologia chimica: “composto che contiene la struttura ad anello del benzene”
Benzene Principale esponente degli idrocarburi aromatici Formula bruta: C6H6 Formula di struttura: Strutture condensate:
Fenolo C6H5OH Molecola aromatica semplice Cristalli bianchi Tossico Joseph Lister: 1867, antisettico
Fenoli composti che hanno un gruppo OH (ossidrile) legato direttamente a un anello di benzene prodotti dall’uomo antibatterici e antisettici: triclorofenolo esplosivi trinitrofenolo o acido picrico
Plastiche bachelite Materiale termostabile; isolante elettrico, palle da biliardo
in natura tetraidrocannabinolo (THC), Cannabis sativa ingrediente attivo della marijuana gossipolo, semi della pianta di cotone tossico, spermasoppressore epigallotechin-3-gallato, tè verde Molecole piccanti delle spezie
Anelli aromatici nelle spezie Pepe → piperina C17H19O3N Chili → capsaicina C18H27O3N Zenzero → zingerone C11H14O
Chiodi di garofano → eugenolo Noce moscata → isoeugenolo →antiparassitari naturali
fissaggio agli algorecettori aroma ↓ forma delle molecole fissaggio agli algorecettori nervo del dolore sensazione di calore
“Ahi, come brucia” Fissaggio a una proteina sulla membrana plasmatica del recettore del dolore nella bocca Trasduzione sensoriale→ da stimolo a impulso elettrico: Apertura/chiusura di canali ionici Cambiamento potenziale di membrana (potenziale generatore) Sinapsi chimica con un neurone sensoriale Potenziale d’azione →encefalo →sensazione
Molecole piccanti proteina Membrana plasmatica del recettore sensoriale Percorso di trasduzione del segnale Canali ionici Potenziale generatore Ioni Neurone sensoriale Neurotrasmettitore Potenziale d’azione
Noce moscata miristicina elemicina → proprietà allucinogene la miristicina ha una struttura molto simile al…
→ safrolo princio attivo dell’ecstasy
Altre molecole aromatiche Dolcificanti artificiali: saccarina, aspartame Coloranti naturali: indicano, bromoindicano Farmaci: acido acetilsalicidico Morfina e suoi analoghi