Daniele Casagrande Argomenti di biologia

Capitolo 2 I viventi sono fatti di cellule Lezione 12 Le proteine

Le proteine sono polimeri costituiti da monomeri diversi tra loro. Questi monomeri si chiamano amminoacidi. Gruppo amminico (–NH2) Gruppo carbossilico o gruppo acido (–COOH) Catena laterale (R) variabile per ogni amminoacido Atomo di carbonio centrale (C) L’atomo di idrogeno forma 1 legame (è monovalente), l’atomo di ossigeno forma 2 legami (è bivalente), l’atomo di azoto forma tre legami (è trivalente), l’atomo di carbonio forma quattro legami (è tetravalente). Atomo di idrogeno (H)

Gli amminoacidi sono 20. Glicina Gly Alanina Ala Valina Val Leucina Leu Isoleucina Ile Metionina Met Serina Ser Prolina Pro Treonina Thr Cisteina Cys Asparagina Asn Glutammina Gln Fenilalanina Phe Tirosina Tyr Triptofano Trp Lisina Lys Istidina His Arginina Arg In azzurro e verde gli amminoacidi con catene laterali neutre e apolari, in viola gli amminoacidi con catene laterali neutre e polari, in arancione gli amminoacidi con catene laterali cariche basiche, in rosso gli amminoacidi con catene laterali cariche acide. Acido aspartico Asp Acido glutammico Glu

Gli amminoacidi si legano tra loro mediante il legame peptidico (–CO–NH–) e formano una catena peptidica o peptide. Il legame peptidico si forma a seguito di una reazione di condensazione tra due amminoacidi che porta alla formazione anche di una molecola di acqua. 5 5

Una proteina è una catena peptidica formata da molti amminoacidi. La struttura primaria di una proteina è la sequenza, l’ordine, con cui gli amminoacidi si susseguono nella catena. val gly phe ser 6 6

La specificità è la riconoscibilità di ciascuna molecola proteica data dalla unicità che le viene conferita dalla struttura primaria. Con sole 4 lettere si possono comporre molte parole di senso compiuto: ACRO OCRA ARCO ORCA CARO ROCA Con 20 amminoacidi si possono comporre moltissime proteine. 7 7

La struttura secondaria di una proteina descrive come è disposta nello spazio la successione degli amminoacidi. La catena peptidica, infatti, si può avvolgere a spirale come un filo intorno a una matita; questa struttura è detta struttura a elica. 8 8

La struttura terziaria di una proteina descrive la forma che l’elica assume nello spazio. La catena si ripiega più volte, in modo da formare in genere una struttura di forma globulare. 9 9

La struttura quaternaria di una proteina è determinata dall’unione di più catene peptidiche. microfibrilla In alcuni casi le catene polipeptidiche, a forma di spirale, si intrecciano tra loro come i fili di una corda, formano microfibrille. 10 10

Riassumendo: 11 11

Quale tipo di reazione produce amminoacidi a partire da un peptide? Ragioniamo insieme Quale tipo di reazione produce amminoacidi a partire da un peptide? È una idrolisi come quella che scinde i polisaccaridi e i trigliceridi. 12