“A tavola con le religioni” Il servizio delle mense scolastiche e il pluralismo religioso Mariachiara Giorda, Dipartimento di Studi Storici, Università degli Studi di Torino

Premessa Pluralismo religioso come dato di fatto della società contemporanea (nonostante i processi di secolarizzazione) 1. Rapporto delle religioni con e negli spazi pubblici 2. Tra i numerosi temi trasversali di chi si occupa di Religious Studies: il cibo 1. + 2. : Pluralismo religioso e mense scolastiche

Le mense sono adeguate (e in che modo) ad affrontare le richieste, i bisogni alimentari provenienti da diverse culture religiose ? http://benvenutiinitalia.it/wp-content/uploads/2014/01/ifwdfoodandreligionweblowrespublications.zip

À table avec les religions ricerca teorica sul legame tra cibo ed identità, con attenzione agli aspetti individuali, comunitari, storici e religiosi; mappatura delle esigenze alimentari delle tradizioni religiose indagine sugli aspetti nutrizionali, economici ed ambientali mappatura dei servizi di mense scolastiche, in Italia e nei principali Paesi europei; segnalazione di casi di good practices legati ad iniziative e sperimentazioni in materia di nutrizione a scuola ed educazione al pluralismo culturale/religioso; survey tramite somministrazione di un questionario semi-strutturato, sulle necessità alimentari religiose dei bambini di scuole elementari di Torino, Roma e Zaragoza

Mense scolastiche italiane Governo, ISS, CNESP: -sviluppo di politiche alimentari - promozione di pratiche nutrizionali salutari

modello di accoglienza familiaristico Il 76% delle scuole italiane dotate di mensa offre possibilità di scelta tra menù alternativi o differenziati per motivi etico-religiosi (2010) modello di accoglienza familiaristico modello di accoglienza comunitari stico modello di rifiuto ontologico modello di rifiuto culturale

Modello di accoglienza familiaristico Rapporto diretto tra l’istituzione scolastica, l’impresa di ristorazione e le famiglie degli studenti Venezia Moncalieri Castelletto Milano

Milano Ristorazione Documentazione in diverse lingue Laboratori di cucina per bambini e genitori Inserimento di prodotti biologici Tracciabilità dei prodotti utilizzati (frutta e carne)

CAT    1 - No fave, piselli e asparagi  CAT    2 - No cereali contenenti glutine  CAT    3 - No proteine latte  CAT    4 - No uovo  CAT    5 - No pesce molluschi e crostacei  CAT    6 - No proteine latte e uova  CAT    7 - No solanacee  CAT    8 - No frutta a guscio, pinoli, lupini, semi di sesamo  CAT    9 - No legumi, soia, arachidi  CAT   10 - A ridotto apporto di sostanze istamino - liberatrici  CAT   11 - Menù ridotto in nichel  CAT   12 - Menù privo di tutti gli allergeni  CAT   13 - No frutta  CAT   14 - Menù diabete e/o ipocalorico  CAT   15 - Menù ipolipidico CAT   16 - Menù iposodico CAT   17 - Menù tritato / frullato CAT   19 - No carni bianche CAT 150 - Dieta leggera max 5 giorni 

Carne (o pesce) 2/3 volte alla settimana “Categoria 150”: rivisitazione diete temporanee leggere: una giornata standard compatibile con la maggior parte delle diete sanitarie/etico religiose (10 marzo 2014)

Modello di accoglienza familiaristico Lavagna modulo per la richiesta di diete speciali predeterminate (per allergie/intolleranze alimentari o per malattia metabolica o di esclusione e un modulo per la richiesta di variazione del menù per motivi religiosi, nel quale è possibile indicare: la religione di appartenenza gli alimenti esclusi gli alimenti alternativi

Modello di rifiuto ontologico Adro Settembre 2010: Menù privi di carne su presentazione di prescrizione medica

Modello di rifiuto culturale Castel Mella (2007) Mantenimento delle tradizioni locali Albenga (2011) Reazione alla proposta di introdurre carni certificate halal

Settore ristorazione scolastica Sistema centralizzato Le mense a Torino Settore ristorazione scolastica Alberico cuoco amico L’obiettivo della Città – in coerenza con le direttive nazionali ed europee – sia quello di affrontare le questioni legate alla nutrizione dei bambini seguendo un approccio multidimensionale, capace di comprendere le necessità fisiche, psicologiche, emotive e culturali della persona Sistema centralizzato

Torino Gli utenti della Ristorazione scolastica della Città di Torino sono attualmente circa 55.000, fra questi circa 4.500 usufruiscono di un menù alternativo senza carne di maiale, senza alcun tipo di carne oppure privo sia di carni sia di pesce mentre altri 1.300 seguono un menù dietetico per patologie legate all’alimentazione

Richiesta di dieta speciale per allergia alimentare accertata; Torino Modulo generico di richiesta di menu alternativo (in cui si è tenuti a specificare se la richiesta è motivata da ragioni religiose e culturali oppure medico-patologiche); Richiesta temporanea di dieta speciale per sospetta allergia alimentare; Richiesta di dieta speciale per allergia alimentare accertata; Richiesta di dieta speciale per intolleranza alimentare; Richiesta di dieta speciale per patologie alimentari che necessitano di dietoterapia * esclusione della “carne di maiale” prevista anche per coloro che richiedono una dieta speciale

Torino “Per l’attivazione o il rinnovo di diete speciali e menu alternativi per esigenze etico religiose per l’anno scol. 2013/2014 , i genitori dei bimbi iscritti al servizio di ristorazione scolastica devono compilare e sottoscrivere il Mod. M045 in ogni sua parte”.

Fornitori con certificazione Torino Il caso della mensa della scuola ebraica di Torino: Cibi kosher Fornitori con certificazione Preparazione kosher Doppia cucina

Inchiesta somministrata a Torino, Roma e Zaragoza (ita, spa, eng, fra, rom, cin, arabo) Campione di: 7 scuole elementari 900 famiglie

Richieste/bisogni e offerta: rilettura con altri strumenti Riflessioni… Richieste/bisogni e offerta: rilettura con altri strumenti Inadeguatezza economica, sanitaria, qualitativa Mancanza di linee nazionali Tema centrale della “carne” Inclusione/esclusione a tavola Tutela di un patrimonio alimentare plurale Educazione alimentare e opportunità di conoscenza .