DETERMINAZIONE DEL PREZZO METODO COST BASED PRICING

SI DETERMINA IL PREZZO SULLA BASE DI UN MARGINE DI GUADAGNO ATTESO

CONOSCENDO: COSTI FISSI 2) COSTI VARIABILI 3) QUANTITA'

UN ESEMPIO APPLICATO ALLA ORGANIZZAZIONE DI UN BANCHETTO

FOOD COST Il costo delle componenti alimentari viene rilevato dalle tabelle

Costo del personale di cucina unità qualifica unità oraria costo orario costo totale 1 responsabile 24 € 25,79 € 618,96 2 aiuto chef € 21,46 € 1.030,08 commis € 18,55 € 890,40 3 operai 8 € 14,61 € 350,64 costo totale manodopera cucina   € 2.890,08

Costo manodopera servizio unità qualifica unità oraria costo orario costo totale 1 direttore sala 12 € 25,79 € 309,48 13 camerieri € 16,43 € 2.563,08 sommellier € 23,91 € 286,92 2 generici € 14,61 € 350,64 costo totale manodopera servizio   € 3.510,12

costo totale del personale € 6.400,20 costo totale manodopera cucina € 2.890,08 costo totale manodopera servizio € 3.510,12 costo totale del personale € 6.400,20

Noleggio attrezzatura Viene ipotizzato il noleggio di attrezzatura da azienda specializzata

TARIFFA P.UNIT. senza iva Q. TOTALE Bicchieri cristal cl 250 pz 50 € 5,20 € 5,20 € 4,33 4 € 17,33 Bicchieri cristal cl 400 pz 50 € 6,20 € 6,20 € 5,17 € 20,67 Bicchiere Flute pz 10 € 5,20 20 € 86,67 Piatto piano pz 50 € 6,00 € 6,00 € 5,00 € 20,00 Piatto dessert pz 50 € 5,20 Ciotole cristal pz 5 € 3,20 € 3,20 € 2,67 40 € 106,67 Forchette + Coltello pz 50 € 9,50 € 9,50 € 7,92 € 31,67 Tovaglioli 3 veli pz 50 € 4,50 € 4,50 € 3,75 5 € 18,75 Tovaglioli bar pz 100 € 2,50 € 2,50 € 2,08 € 8,33 Cavatappi pz 1 € 5,00 € 4,17 € 83,33 Stuzzicadenti pz 50 € 2,50 Sacchi immondizia pz 20 € 5,00 € 16,67 Tavolo rettangolare in Legno cm. 180 x 80 50 € 258,33 Sedia paglia di Vienna “ Thonet ” color Nero € 2,52 € 2,10 250 € 525,00 Tovaglia in Cotone rett. 240x340 cm Senape € 14,50 € 12,08 € 604,17 Faretti da 300 Watt 25 € 104,17 Pagoda 5x5 quadrata comp. di chiusure laterali € 300,00 € 250,00 € 1.000,00 totale € 2.927,42

cv cft % q ELEMENTI NOTI food cost € 22,50 costo manodopera cucina € 22,50 cv costo manodopera cucina € 2.890,08 costo manodopera servizio € 3.510,12 noleggio attrezzatura € 2.927,42 ammortamento mezzi propri € 200,00 spese generali e amm.ve € 100,00 costi fissi totali € 9.627,62 cft margine atteso 30 % unità da vendere 200 q

costo totale unitario = € 70,64 cv+cft/q ELEMENTI CALCOLATI costo totale unitario = € 70,64 cv+cft/q food cost € 22,50 costi fissi totali diviso quantità € 9.627,62 Q 200

FORMULA PER DETERMINARE IL PREZZO costo totale unitario = € 70,64 costo totale percentuale 70% COSTO TOTALE UNITARIO X 100 /COSTO TOTALE % PREZZO UNITARIO FINALE DI VENDITA € 100,91 PREZZO UNITARIO FINALE DI VENDITA CON IVA € 111,00

VERIFICA DEL CONTO ECONOMICO RICAVI TOTALI € 20.182,31 p*q costi variabili totali € 4.500,00 cv*q costo manodopera cucina € 2.890,08 costo manodopera servizio € 3.510,12 noleggio attrezzatura € 2.927,42 ammortamento mezzi propri € 200,00 spese generali e amm.ve € 100,00 costi fissi totali € 9.627,62 cft utile € 6.054,69 RT-CT PARI AL ……% DEI RICAVI 30%

CONFRONTO = se avessi aumentato il costo del 30% ?? (metodo del mark up) costo totale unitario = € 70,64 mark up 30% PREZZO FINALE € 91,83

VERIFICA DEL CONTO ECONOMICO RICAVI TOTALI € 18.365,90 p*q costi variabili totali € 4.500,00 cv*q costi fissi totali € 9.627,62 cft utile € 4.238,29 RT-CT PARI AL ……% DEI RICAVI 23%

CONFRONTO TRA I DUE METODI COST BASED 30% = UTILE € 6.054,69 MARK UP 30% = UTILE € 4.238,29