Introduzione all’Economia Agro Alimentare (IIa parte) Economia dei Network agro-alimentari 2014/15

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Ipotesi della teoria neoclassica: razionalità del consumatore e massimizzazione funzione di utilità soggetta al vincolo di bilancio U = f (x, y, z, ….) Dove x, y, z, ….sono beni diversi

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Razionalità del consumatore e utilità U2 U1 Funzione di acquisto a maggiore utilità y R = Reddito P = Prezzi R/Py P2 P1 Vincolo di Bilancio R = x Px + y Py y1 P3 R/Px x1 x

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Razionalità del consumatore e utilità Se R = x Px + y Py Possiamo esprimere y in funzione di x La combinazione ottima di x e y che massimizza l’utilità del consumatore comporta l’ottimizzazione della funzione di utilità U = f ( x, y) . L’ottimo si trova nel punto di tangenza della curva di indifferenza più elevata con la retta di bilancio. La retta di bilancio ha per pendenza la derivata della funzione:

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Razionalità del consumatore e utilità U = f (x, y, z, ….) U2 U1 U2 = f(x,y) Curva di indifferenza dell’Utilità U1 = Livello di Utilità < U2 P1 = Combinazione con utilità maggiore P2 e P3 = Combinazione con utilità inferiore y R/Py P2 P1 y1 P3 R/Px x2 x

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Razionalità del consumatore e utilità Tasso marginale di sostituzione = rapporto tra la quantità del prodotto y che il consumatore spera di ottenere (dy) e la quantità di prodotto x che è pronto a sacrificare (dx) per l’acquisto. La modifica dell’utilità per l’acquisto di x e y si misura dal differenziale totale delle funzioni di utilità 𝑑𝑈= − δ 𝑈 δ 𝑥 𝑑𝑥 + δ 𝑈 δ 𝑦 𝑑𝑦 dU = 0 (costante) δ 𝑈 δ 𝑥 𝑑𝑥=− δ 𝑈 δ 𝑦 𝑑𝑦 δ 𝑈 δ 𝑥 𝛿 𝑈/𝛿 𝑦 =− 𝑑𝑦 𝑑𝑥 = 𝑃𝑥 𝑃𝑦 P1 = Max Utilità dove il rapporto delle utilità è uguale al rapporto dei prezzi dei due beni

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Effetto della variazione del reddito sulla domanda La legge del consumo di Engel (curva di Engel) All’aumento del reddito il consumatore adatta le spese di consumo e modifica i propri consumi alimentari “più una famiglia è povera più è alta la percentuale di esborsi che essa deve destinare alle spese essenziali (alimentari)” “all’aumentare del reddito le voci del bilancio cambiano in percentuale: le spese per i bisogni essenziali (vedi beni alimentari) diminuiscono mentre aumentano quelle per gli articoli di lusso e semi-lusso”.

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA La legge del consumo di Engel y Curva di reddito-consumo al variare della retta di bilancio (a prezzi costanti di y e x) e della propensione marginale al consumo. La forma della curva dipende dalle preferenze del consumatore che dalle caratteristiche del bene considerato P3 P2 P1 x

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA La legge del consumo di Engel C Beni di prima necessità C Beni di Lusso Elasticità al reddito < 0 Elasticità al reddito > 1 R R

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA La legge del consumo di Engel Elasticità - reddito (η) della domanda: rapporto tra la variazione proporzionale del consumo di un bene e la variazione proporzionale del reddito. C = spese alimentari R = reddito Elasticità –reddito = Propensione media al Consumo (PMC) = C/R Propensione marginale al consumo = Propensione media alla spesa alimentare (α) = La pmc può essere assimilata alla alla pendenza della funzione di Engel

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA La legge del consumo di Engel Elasticità - reddito (η) della domanda: rapporto tra la variazione proporzionale del consumo di un bene (i) e la variazione proporzionale del reddito. η = 0 η > 1 η = 1 C η < 1 Valori dell’elasticità – reddito della domanda ηr > 1 beni superiori o di lusso 0 < η r < 1 beni normali η r < 0 beni inferiori 0 di base Propensione media al consumo R

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Effetto della variazione dei prezzi sulla domanda Curva prezzo consumo Se il prezzo del bene x cambia (Py e R costanti) il consumatore modifica il suo paniere di beni y Senso di rotazione all’aumento di P A R/Py Curva prezzo consumo P1 P2 P3 B1 B3 B2 x R/Px3 R/Px2 R/Px1

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Effetto della variazione dei prezzi sulla domanda Elasticità prezzo della domanda Elasticità della domanda rispetto al prezzo (ƞ p): variazione della quantità di x domandate quando i prezzi aumentano dell’1% ƞ p= 𝑑𝐶 𝑑𝑃 𝑃 𝐶 Perfettamente elastica Incremento infinitesimale del prezzo genera aumento infinito della quantità domandata Relativamente elastica Incremento infinitesimale del prezzo genera aumento finita e più che proporzionale della quantità domandata Elasticità unitaria Incremento del prezzo genera aumento proporzionale della quantità domandata Relativamente rigida Incremento del prezzo genera aumento meno proporzionale della quantità domandata Perfettamente rigida Incremento del prezzo non genera alcun aumento della quantità domandata

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Effetti sostituzione e di prezzo per un bene normale o superiore A B C x y y1 y3 y2 x1 x3 x2 d1 d’ d2 I II Rialzo dei prezzi y Calo dei prezzi y1 A C y3 B y2 II I d1 d’ d2 x1 x2 x3 x

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Elasticità incrociate Funzione di domanda di un bene x 𝑥=𝑓 𝑃𝑥, 𝑃𝑦, 𝑅 Elasticità parziale del bene x rispetto al prezzo di x 𝜂𝑥 / 𝑃𝑥=− 𝛿𝐶𝑥 𝛿𝑃𝑥 𝑃𝑥 𝐶𝑥 Elasticità parziale del bene x rispetto al prezzo di y : 𝜂𝑥 / 𝑃𝑦=− 𝛿𝐶𝑥 𝛿𝑃𝑦 𝑃𝑦 𝐶𝑥 Elasticità incrociata definisce il grado di complementarietà e sostituzione dei beni - Se elasticità incrociata è positiva (aumento del prezzo di y comporta aumento consumo di x) i beni sono sostituibili - Se elasticità incrociata è negativa (aumento del prezzo di y comporta diminuzione consumo di x) i beni sono complementari

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Trends in real food prices (1996-2011) EU-27, (1996-2011) USA, (1992-2011) Source: Mazzocchi, Traill, Shankar (2012) Obesity rates (1990-2010): US +13%, UK +12%, France +7%

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Prezzi al consumo reali in Italia (1996-2010) Obesity rates: ? (1990), 9% (2000), 10.3% (2010)

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Do consumers respond in the same way to price changes?

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Own-price elasticities by household income

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Le sostituzioni alimentari per l’effetto reddito e prezzo Sostituzioni per beni normali o superiori Sostituzioni per beni inferiori Le elasticità incrociate …. Sono causa del cambiamento degli stili alimentari

La struttura dei consumi alimentari in Italia Con il crescere del reddito pro-capite, il consumo alimentare non modifica solo il suo peso relativo (“legge di Engel”), ma cambia anche la sua composizione interna per effetto di : sostituzione di prodotti “inferiori” con prodotti “ricchi” all’interno dello stesso gruppo di alimenti (es. sostituzione della carne di maiale o di pollo con quella bovina); avvicendamento tra gruppi di alimenti (es. contrazione delle carni o degli oli e grassi a vantaggio del lattiero-caseario) ; sostituzione di prodotti agricoli grezzi con prodotti alimentari elaborati.

Nel caso di sviluppo economico … Gli stimoli che riceve il sistema agro-alimentare derivano dall’esistenza e dall’operare della legge di Engel. Nel caso di crescita del reddito (sistema in sviluppo), i valori economici non solo si espandono, ma soprattutto si ridefiniscono anche le proporzioni. I consumi alimentari diminuiscono in termini relativi diversificando i consumi. Chi acquista, in conseguenza dell’aumento nel suo potere di acquisto, cambia le sue preferenze. La modificazione della composizione dei consumi rende necessario un riorientamento degli indirizzi produttivi per mantenere la produzione aderente alle nuove richieste. Questo riorientamento della produzione riguarda tutti i settori costitutivi del SAA.

Il consumatore è disposto a pagare ? 23

Che cosa cercano i consumatori nei prodotti alimentari Fonte: Special Eurobarometer 389, 2012

I bisogni associati dai consumatori agli acquisti nei supermercati 2008 2012 Qualità 99,0 99,7 Benessere 91,9 Convenienza 97,2 Salute 91,7 96,0 Sicurezza 89,7 Gusto 93,2 87,1 Varietà/scelta 91,2 Ecologia 80,4 90,9 Piacere 78,6 90,7 78,5 Praticità 81,5 77,8 Funzionalità 81,2 77,6 77,1 Semplicità 76,9 Tradizione 76,4 74,4 74,8 68,9 Rassicurazione 68,3 65,0 Etica 63,8 57,3 Fonte : Convention Cermes 2013

La «Crisi» Quali e dove gli effetti della instabilità dei prezzi agricoli? Dipende da come variano i redditi

Diminuzione della spesa alimentare deflazionata Questa situazione «nuova» non sterilizza l’operare della legge di Engel, ma semplicemente la fa funzionare all’inverso rovesciando le conseguenze. Il reddito diminuisce e la quota della spesa alimentare aumenta. Le indagini annuali compiute dall’ISTAT sui consumi delle famiglie italiane hanno puntualmente registrato proprio questo fenomeno che non è evidente se si guardano i dati espressi nei valori correnti... ma che invece è rilevante se si ragiona sui dati depurati dall’effetto dell’inflazione (valori deflazionati) .

Nostre elaborazioni, Istat 2013 Spesa: quantità per il prezzo Nostre elaborazioni, Istat 2013

La scheda dei consumi E’ evidente che l’anno 2006 rappresenta lo spartiacque della crisi. Negli anni precedenti già c’erano segnali di difficoltà, ma la spesa complessiva era rimasta sostanzialmente inalterata. Quella alimentare aveva registrato un aumento quasi generalizzato, mentre il non alimentare era già in flessione. Solo la spesa per comunicazioni, abitazione e sanità privata mostrava una crescita significativa. La crisi ha modificato la scheda del «non alimentare» accentuando la diminuzione di quasi tutte le voci ed ha attirato nello stesso gorgo anche la spesa degli alimentari.

Nostre elaborazioni su dati ISTAT, valori deflazionati

Nostre elaborazioni su dati ISTAT, valori deflazionati

Nostre elaborazioni su dati ISTAT, valori deflazionati

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Nostre elaborazioni su dati ISTAT, valori deflazionati

Nostre elaborazioni su dati ISTAT, valori deflazionati

Nostre elaborazioni su dati ISTAT, valori deflazionati

Si conferma la dominanza del modello energetico nel SAA Si conferma come il modello culturale alimentare italiano mitiga la variazione dei consumi alimentari delle famiglie italiane che nel complesso riducono gli acquisti in misura proporzionale Nelle scelte alimentari i consumatori orientano le loro scelte in base al rapporto «benefici / costi» percepiti L’aumento dei prezzi dei prodotti alimentari (in termini reali) determina una contrazione della spesa e una riallocazione dei consumi verso beni a qualità inferiore

La legge delle sostituzioni Si riconoscono quattro forme di cambiamento Tra gruppi di alimenti (carne con vegetali) All’interno di una categoria di alimenti (pesce con carne) All’interno di una categoria di prodotti (Carne bovina con carne avicola) Tra prodotti industriali ad agricoli

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA I modelli di consumo alimentare La società della sazietà: caratteristiche Consumi di massa Alto potere di acquisto, alti salari Omogeneizzazione dei comportamenti alimentari e modello di consumo agro-industriale omologato. Il modello AA caratterizza i consumi della società della sazietà Alto profilo energetico (nella produzione e nel consumo) Alto contenuto di servizio nel prodotto Ricorso al modello di internazionalizzazione Elevato costo sociale con trasferimento funzioni domestiche all’industria

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA I modelli di consumo alimentare La società della Sazietà : Dove i fabbisogni di tutti gli individui sono pienamente soddisfatti. Dalla pancia piena … al piacere … alla felicità al consumismo Tre aspetti: saturazione del consumo energetico (le calorie vegetali sono sostituite dalle calorie animali) , saturazione relativa della spesa (oggi 15 % UE e 7% USA), saturazione assoluta della spesa. A parità di popolazione all’aumento del reddito il volume del consumo alimentare è costante. Sostituzione dell’effetto quantità con l’effetto qualità e centralità dei fattori di differenziazione Ruolo delle motivazioni psicologiche, socioculturali e di status sociale. Aggiustamento qualitativo in base ai bisogni fisiologici; Ricerca della qualità.

la dimensione culturale Nell’ambito di un progressivo processo di internazionalizzazione dei consumi alimentari, le dinamiche culturali influenzano e determinano i modelli di consumo e le abitudini alimentari; Sono fattori determinati: L’appartenenza religiosa; La storia e l’ancoraggio culturale con il territorio, ai suoi prodotti e alle tradizioni alimentari; Il livello culturale dei consumatori; L’esposizione alle «mode» alimentari e agli stili di vita; L’apertura alle innovazioni; Le dinamiche ideologiche o etiche; La “cultural politics” è un elemento attivo dei consumi alimentari che caratterizza e definisce i comportamenti alimentari e nutrizionali dei consumatori nei diversi Paesi.

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA Cosa è il Modello di Consumo alimentare (Mca) Mca = modo in cui i consumatori si organizzano (in unità – Unità socioeconomica di consumo alimentare ) per consumare beni alimentari Usec = famiglia = comunità = mensa = consumi omogenei le Usec hanno una dimensione e una evoluzione. All’interno delle Usec troviamo le strategie di consumo (ma anche di produzione/ approvvigionamento) e le modalità di organizzare i pasti Si può considerare: il regime alimentare Il regime nutrizionale la spesa alimentare e la sua struttura

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA I Fattori che influenzano i Mca Gli alimenti sono oggetti complessi dove interagiscono diversi fattori che danno al consumatore diverse giustificazioni sul comportamento di acquisto. nutrizionali igieniche economiche socioculturali di servizio La qualità è un concetto multidimensionale Caratteristiche qualitative Il ruolo del tempo : libero e di lavoro Di acquisto e preparazione Di consumo

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA I Fattori che influenzano i Mca La capacità di produrre alimenti La capacità di scambio (dei fattori e degli alimenti) (1+2 = disponibilità totale, definizione della domanda totale e potenziale in base alle caratteristiche della popolazione e dei loro consumi alimentari) La capacità di consumare (potere di acquisto) Le condizioni di consumo esterne al soggetto (condizioni tecniche ed economiche dell’attività produttiva) I modelli socioculturali

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA I Fattori che influenzano i Mca Le variabili del cambiamento del Mca La variazione della popolazione Le politiche settoriali (agricole e di ricerca e sviluppo) La crescita e lo sviluppo economico Il commercio internazionale

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA La libertà del consumatore influenzano i Mca Capacità di produrre (capacità di adeguarsi alla domanda) Capacità di consumare (potere di acquisto e possibilità di esercitare delle scelte) Spazio di azione del consumatore Capacità internazionale di acquisto

Il Consumo e la Domanda dei prodotti AA La libertà del consumatore influenzano i Mca Altri fattori che determinano I Mca: Politiche pubbliche che influenzano I modelli di acquisto. La scelta del consumatore è condizionata da: Il consumatore non ha un comportamento razionale da un punto di vista economico E’ difficie prevedere il comportamento dei consumatori mediante l’uso di modelli Il consumatore è soggetto a stimoli

Materiale di studio Parte sul libro Introduzione Economia agroalimentare fino a pag. 44 (numerazione dispense)