Come riconoscere la carne Dr Paolo Omizzolo medico veterinario direttore unità operativa igiene degli allevamenti e produzioni zootecniche AUSL8 Arezzo
i due àmbiti da considerare IL PRIMO : AMBITO SANITARIO comprende la filiera del 1) controllo della alimentazione animale ; 2) la sanità nell’animale in vita; 3) la sanità delle carni prodotte; 4) l’adeguatezza della conservazione del prodotto
i due àmbiti da considerare IL SECONDO : AMBITO DELLA QUALITA’ I disciplinari di produzione ( ogm free , metodica di produzione della carne bovina di razza chianina , piemontese , della razza suina, cinta senese , mora romagnola , oppure , prosciutto di Parma , prosciutto del Casentino, pollo del Valdarno ………….)
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parliamo di alimentazione animale
parliamo di metodiche di allevamento
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Parliamo di metodica di macellazione e di conservazione delle carni
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ed infine riusciremo a riconoscere la carne di qualità?
CONCLUSIONE Filiera corta Animali nati , allevati , nutriti ,macellati e commercializzati in zona , possibilmente di razze protette da un disciplinare di produzione. Solo così potremo essere abbastanza sicuri di ciò con cui ci alimentiamo, importante perché, come generalmente si dice , NOI SIAMO CIO’ CHE MANGIAMO