Link Presentazione Informazione Servizi offerti Dove siamo Contatti Prodotti e specialità gastronomiche Listino prodotti Informazione sull’igiene alimentari

Presentazione La nostra azienda da più di un secolo opera nel settore Enogastronomico, distinguendosi da molte altre case. Atenea a differenza di molte altre vinicole, ottiene il proprio prodotta dalle proprie vigne; l’intera produzione viene seguita da un echipe di enologi che grazie alle loro esperienze nel settore, riescono a guidare questo splendido prodotto sino Link Collegamenti

Informazione Il vino Atenea è un vino di alta qualità dal sapore forte e persistente. Esso viene prodotto, da più di un secolo, nelle terre del palermitano e messo a riposo nelle più antiche cantine della provincia. Proprio queste cantine, grazie alle loro temperature e livelli di umidità, fanno il segreto di questo vino eccezionale e molto gradevole al palato di chi lo gusta. Link Collegamenti

Dove siamo Palermo via Dante n° 45 Link Collegamenti

SERVIZI OFFERTI Il nostro sito web vuole fornire a coloro che lo visitano, un strumento semplice, con il quale poter accedere a servizi utili che sono situati all’interno della rete. L’azienda si trova a Palermo. Per informazioni più dettagliate aprite la sezione del sito web. La nostra azienda è aperta al pubblico: Mattina dalle ore 09,30 alle ore 1,00 Pomeriggio dalle ore 16,30 alle ore 19,30 Tel.091\ Fax Link Collegamenti

Contatti Link Collegamenti

Prodotti e specialità gastronomiche Link Collegamenti

LISTINO PRODOTTI Link Collegamenti

VENDITA PRODOTTI GASTRONOMICI Informazione sull’igiene e sicurezza alimentare sulle fasi di lavorazione degli alimenti. Link Collegamenti

LAVORAZIONE DISTRIBUIZIONE SOMMINISTRAZIONE (ristorazione collettiva e commerciale) SOMMINISTRAZIONE (ristorazione collettiva e commerciale) Link Collegamenti

Fasi della lavorazione Controlli effettuati dai Servizi Veterinari di Igiene di origine animale e dai Servizi di Igiene degli alimenti e della nutrizione del Dipartimento di Prevenzione. Link Collegamenti

LAVORAZIONE Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture;Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture; Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione;Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione; Vigilanza sull’igiene della lavorazione;Vigilanza sull’igiene della lavorazione; Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori di contaminazione o chimici additivi) nelle materie prime o nei prodotti in lavorazione.Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori di contaminazione o chimici additivi) nelle materie prime o nei prodotti in lavorazione. Link 3 Link Collegamenti

DISTRIBUZIONE Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture; Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione; Vigilanza sulle attività di distribuzione (conservazione, trasporto, ecc…) Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori di contaminazione o additivi nei prodotti). Link Collegamenti

SOMMINISTRAZIONE (ristorazione collettiva e commerciale) Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture; Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione; Vigilanza sulle attività di preparazione dei pasti e sulla loro somministrazione; Valutazione della formazione del personale riguardo alle buone pratiche di lavorazione; Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori di contaminazione o additivi nei prodotti). Link Collegamenti

Igiene alimentare L’igiene alimentare viene regolarmente citata e spesso chiamata in causa quando si verificano intossicazioni alimentari. Tali intossicazioni sono in costante aumento. Tale aumento è determinato: Da una migliore diagnosi delle contaminazioni da batteri; Da una migliore quantità dei prodotti coinvolti, dovuta all’industrializzazione della produzione agro- alimentare e alla centralizzazione dei sistemi di distribuzione. Il rischio per il consumatore rimane minimo, ma potrebbe diminuire ancora di più se venissero applicate delle semplici ed efficaci norme igieniche. Link Collegamenti

Tali pratiche di igiene alimentare riguardano naturalmente i produttori e i distributori, ma anche ogni singolo consumatore. L’igiene alimentare ha registrato grandi progressi negli ultimi decenni, ma molto deve ancora essere fatto in questo campo per migliorare i livelli igienici ed avere un impatto significativo sulla salute. Si possono fare passi avanti con una buona educazione e delle pratiche corrette a tutti i livelli della catena alimentare. Bisogna fare attenzione alle seguenti regole: Link Collegamenti

Controllo sulla prevenzione  Il consumatore deve accertarsi del paese d’origine degli alimenti che utilizza. La provenienza non è sempre garanzia di sicurezza alimentare, ma fornisce informazioni utili in caso di epidemie nelle zone da cui proviene il prodotto; Link Collegamenti

Controllo della data di scadenza  Tutti gli alimenti, o quasi tutti, hanno una data di scadenza. Il rispetto di tale data è il minimo che il consumatore può fare per limitare il rischio di intossicazione. Oltrepassare la data di scadenza rappresenta un rischio per il consumatore, più o meno alto a seconda dell’alimento. E’ ben definito per quanto riguarda la carne, il pollame e le uova, in altri casi può portare alla modificazione del gusto senza costituire un rischio per la salute. Tuttavia, è consigliabile adottare una posizione ferma rispetto alla data di scadenza e rispettarla scrupolosamente. Link Collegamenti

Controllo durante la preparazione Alcune regole semplici ed efficaci devono essere rispettate in ogni circostanza per avere la completa sicurezza in cucina: –La cucina e gli utensili da cucina devono essere perfettamente puliti e lavati tra una ricetta e l’altra –Gli alimenti devono essere conservati nelle condizioni ottimali (alcuni in frigorifero, altri a temperatura ambiente….), ma bisogna sempre evitare che siano in contatto tra loro, per eliminare il rischio di una contaminazione incrociata, particolarmente quando alcuni si consumano crudi ed altri cotti Link Collegamenti

Controllo sulla conservazione  Rispettare sempre le indicazioni per la conservazione riportate sulla confezione e la catena del freddo. In caso di dubbio, non esitate a gettare nella spazzatura l’alimento. Link Collegamenti

Gli alimenti a rischio Tra le principali cause di contaminazione troviamo: Le uova e i suoi derivati, che costituiscono circa 1/3 delle cause di intossicazione (miliardi di uova prodotte ogni anno sono contaminate dalla Salmonella); Il pollame ed in particolare il pollo (è portatore della salmonella, che di per se non è un rischio particolare, poiché il polo si mangia quasi sempre cotto. La salmonella introdotta in cucina può però contaminare altri alimenti che vengono consumati crudi; Link Collegamenti

Gli alimenti mangiati crudi o poco cotti –Il pesce: mangiare il pesce crudo può comportare dei rischi per la salute dovuta alla presenza di parassiti vivi, alcuni di questi parassiti possono riprodursi o sopravvivere nell’intestino umano dopo avere mangiato il pesce crudo. Il pesce deve essere cotto a 70° o surgelato per qualche giorno a -20°C prima di essere consumato crudo. –Frutta e verdura: Raramente sono responsabili di intossicazioni alimentari. In effetti gli alimenti che mangiamo di solito non sono nocivi in sé, nonostante alcuni frutti esotici siano spesso allergici. –La carne: La contaminazione della superficie non comporta alcuna conseguenza per la carne non tritata poiché la cottura la elimina facilmente. Nella carne tritata, invece, la contaminazione viene distribuita anche all’interno e solo una cottura a fondo permette l’eliminazione dei batteri. Link Collegamenti

Le allergie Le allergie alimentari rappresentano circa il 2% del numero totale delle allergie. Tuttavia la gravità di alcuni crisi, in particolare il rischio anafilattico potenzialmente letale, incita ad una grande prudenza. E’ necessario usare grande cautela con i prodotti esotici (kiwi, papaia, mango…) che hanno spesso proprietà allergiche, oltre che con gli altri allergeni nascosti. Link Collegamenti