GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole SGTŠ Izola – Progetto di Sviluppo della Scuola 2007/08 SVILUPPO DEL PRODOTTO
I Processi dello sviluppo del prodotto Cosa è importante da sapere e quali precauzioni dovremmo prendere in termini di sicurezza del cibo quando stiamo preparando alcuni prodotti in un ristorante ?
Cinque regole d’oro per la sicurezza del cibo
Regola n. 1 – Principio dell’HACCP Assicuratevi di avere sufficienti conoscenze di ciò che segue: Principio dell’HACCP e controllo dell’igiene
Regola n. 1 – Principio dell’HACCP Il prodotto che state per preparare Controllare la data di scadenza Controllare il produttore
Regola n. 1 – Principio dell’HACCP Le materie prime di cui avrai bisogno - segui la tracciabilità del cibo secondo gli standard ISO
Regola n. 2 – il prodotto e i suoi usi Assicurati di essere in grado di descrivere Il processo, Il prodotto che si sta preparando, L’uso che si intende fare del prodotto
Regola n. 3 – il processo di preparazione Descrivere Il processo di produzione del prodotto Il metodo di preparazione del prodotto Preparare se è necessario un prospetto
Regola n. 4 – rischi per la salute Sottolinea i punti di rischio per la salute Fai attenzione ai rischi: microbiologici, chimici, o fisici
Regola n. 5 – misure preventive Menziona le possibili misure preventive E registra correttamente il tutto nel modulo di sviluppo del prodotto
Consigli utili Ricorda il rischio che potrebbe insorgere quando: Si introduce un nuovo sistema nella preparazione del cibo Si usano nuove materie prime Si usano i prodotti semi-lavorati
Come evitare i rischi? Controllare il processo e cercare l’origine delle materie prime Confermare i punti critici
Come evitare i rischi? Disegnare uno schema del controllo del processo Rendere comprensibili le istruzioni di lavoro
Come evitare i rischi? Compilare i moduli del controllo dei punti critici Istruire lo staff circa i nuovi processi Verificare se tutto è stato svolto correttamente
Consiglio finale Introdurre i nuovi processi dei prodotti SOLO se si possono controllare i rischi