SPESA DELLE FAMIGLIE SPESA DELLE FAMIGLIE (Mld. di lire 1995) Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat
I CONSUMI DELLE FAMIGLIE NEI PUBBLICI ESERCIZI Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat (var. % sullanno precedente)
EVOLUZIONE DEL PESO DEI CONSUMI ALIMENTARI FUORI CASA Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat
Unita di lavoro in alberghi e pubblici esercizi (in migliaia) Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat
LE QUOTE DI MERCATO 1999 Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati vari TOTALE MERCATO MILIARDI DI LIRE
IL NUOVO ASSETTO DEL MERCATO Fonte: Elaborazione C.S. FIPE (di necessità)(gastronomica)
Crescita dimensionale Immagine/marca Standard di servizio Qualità certificata RISTORAZIONE MODERNA RISTORAZIONE TRADIZIONALE Rinnovo locali Sinergie di filiera focalizzazione diversificazione Riposizionamento I PROCESSI STRATEGICI Fonte: Elaborazione C.S. FIPE