Gli zuccheri

Carboidrati I monosaccaridi e i disaccaridi sono solubili in H2O. I carboidrati, detti anche glucidi (dal greco "glucos" = dolce) , hanno forma molecolare (CH2O)n e sono contenuti principalmente negli alimenti di origine vegetale. MONOSACCARIDI (1 sola molecola) glucosio,fruttosiogalattosio,… DISACCARIDI (2 molecole di monosaccaride unite) saccarosio, lattosio,… POLISACCARIDI ( n molecole di monosaccaride unite) amido,cellulosa,. I monosaccaridi e i disaccaridi sono solubili in H2O.

Formule chimiche Saccarosio = glucosio + fruttosio C6H12O6 Lattosio: C12H22O11 Saccarosio: C12H22O11 Saccarosio = glucosio + fruttosio Lattosio = glucosio + galattosio

Scopo Lo scopo dell’esperimento è quello di esaminare il potere riducente di alcuni ZUCCHERI, attraverso l’utilizzo dei reattivi di Felhing. Ci sono infatti alcuni zuccheri che hanno un potere riducente maggiore rispetto ad altri,questo dipende dalla presenza del gruppo carbonilico libero. Ricordiamo che gli zuccheri presentano o il gruppo aldeidico o il gruppo chetonico.

Il gruppo aldeidico conferisce un potere riducente maggiore rispetto al gruppo chetonico. In questo reattivo è presente lo ione rameico (Cu2+), ione dal tipico colore blu, che può essere ridotto a ione rameoso (Cu+), precipitando sotto forma di Cu2O(ossido rameoso) dal colore mattone, per azione di un agente riducente. Conferisce alla soluzione una colorazione marrone.

Materiali provette fonte di calore acqua distillata riscaldatore a gas soluzione di Fehling A soluzione di Fehling B Guanti becker

Materiali GLUCOSIO LATTOSIO SACCAROSIO

Dispositivo 1) Preparazione dei due reattivi, Fehling A e B; 2) preparare tre provette contenenti 5 mL circa di acqua distillata. 3) versare nella prima provetta una piccola spatolata di glucosio, nella seconda una di lattosio e nella terza una di saccarosio; soluzione di Fehling A A sinistra soluzione di Fehling A e B A destra Soluzione di Glucosio e acqua distillata

Dispositivo 4) Si riscalda la soluzione di Fehling fino alla sua ebollizione.

Dispositivo 5) Scaldare le provette e aggiungere a ciascuna 3 mL di reattivo di Fehling.

Analisi Annotare nella tabella la colorazione del contenuto di ogni provetta. Glucosio Lattosio Saccarosio Arancio intenso Blu

Interpretazione Alla fine avremmo diverse tonalità di colori tra saccarosio, glucosio e lattosio. SACCAROSIO : avrà una colorazione uguale al blu in quanto non ha reagito con il reagente ,dimostrando di essere uno zucchero non riducente . GLUCOSIO/LATTOSIO : virano dal blu al rosso, però con diverse tonalità di rosso in base alle quantità prese in precedenza. Questi due zuccheri sono riducenti .

Grazie Classe 2^ sezione c