Pianta erbacea annuale conosciuta fin dai tempi antichi, è originaria del bacino del Mediterraneo e dellAsia occidentale. Gli antichi romani attribuivano alla Rucola proprietà afrodisiache e ne consumavano anche i semi. Un tempo la Rucola era più apprezzata per virtù medicinali che per luso alimentare. Il ciclo vegetativo di questa pianta è molto breve: dal momento della semina, che si effettua a primavera direttamente in piena terra, al completamento del ciclo vitale trascorrono spesso solo poche settimane. La rucola annuale si semina da marzo a settembre come l'insalata da taglio. La pianta sviluppa una rosetta di foglie che vengono poi raccolte più volte nel corso della stagione. Cresce bene in pieno sole come in leggera ombra, purché sia posta al riparo dai venti. In condizioni climatiche ideali talora le piante mantengono la vegetazione anche in inverno. Viene impiegata sia come prodotto fresco, sia utilizzata nellindustria di IV Gamma. Esiste una altra specie di rucola che cresce spontanea nell'Italia mediterranea: Diplotaxis tenuifoglia, nota come Ruchetta, distinguibile da quella coltivata per le foglie più strette e frastagliate e per laroma più intenso. Pianta erbacea annuale conosciuta fin dai tempi antichi, è originaria del bacino del Mediterraneo e dellAsia occidentale. Gli antichi romani attribuivano alla Rucola proprietà afrodisiache e ne consumavano anche i semi. Un tempo la Rucola era più apprezzata per virtù medicinali che per luso alimentare. Il ciclo vegetativo di questa pianta è molto breve: dal momento della semina, che si effettua a primavera direttamente in piena terra, al completamento del ciclo vitale trascorrono spesso solo poche settimane. La rucola annuale si semina da marzo a settembre come l'insalata da taglio. La pianta sviluppa una rosetta di foglie che vengono poi raccolte più volte nel corso della stagione. Cresce bene in pieno sole come in leggera ombra, purché sia posta al riparo dai venti. In condizioni climatiche ideali talora le piante mantengono la vegetazione anche in inverno. Viene impiegata sia come prodotto fresco, sia utilizzata nellindustria di IV Gamma. Esiste una altra specie di rucola che cresce spontanea nell'Italia mediterranea: Diplotaxis tenuifoglia, nota come Ruchetta, distinguibile da quella coltivata per le foglie più strette e frastagliate e per laroma più intenso. Torna al ricettario A cura di: Parisi Donato e Carparelli Nicolas