 OTTENUTO DA OLIVE DELLA CULTIVAR NOCELLARA DEL BELICE  NOCELLARA DEL BELICE CULTIVAR AUTOCTONA DUNQUE PREGIATA RISORSA ITALIANA  RACCOLTA MANUALE.

Presentazione sul tema: " OTTENUTO DA OLIVE DELLA CULTIVAR NOCELLARA DEL BELICE  NOCELLARA DEL BELICE CULTIVAR AUTOCTONA DUNQUE PREGIATA RISORSA ITALIANA  RACCOLTA MANUALE."— Transcript della presentazione:

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2  OTTENUTO DA OLIVE DELLA CULTIVAR NOCELLARA DEL BELICE  NOCELLARA DEL BELICE CULTIVAR AUTOCTONA DUNQUE PREGIATA RISORSA ITALIANA  RACCOLTA MANUALE IN OTTOBRE QUANDO I FRUTTI SONO ANCORA VERDI E LA QUALITA’ DELL’OLIO E’ SUPERIORE RISPETTO A QUELLO OTTENUTO DA FRUTTI MATURI.

3  MOLITURA ESEGUITA ENTRO 24 ORE DALLA RACCOLTA.  MOLITURA A FREDDO.  CONSERVAZIONE: AL RIPARO DALLA LUCE, LONTANO DA FONTI DI CALORE, LIMITATA ESPOSIZIONE ALL’ARIA.

4 NOTE AROMATICHE PER L’ASSAGGIO: AMARO, PICCANTE FRUTTATO, ALTRE NOTE CARATTERIZZANTI. ASSOLUTA ASSENZA DI DIFETTI.

5  70-80% di acido oleico (grasso insaturo)  4-12% di acido linoleico (grasso insaturo)  7-15% di acido palmitico (grasso saturo)  2-6% di acido stearico (grasso saturo)

6 Abbassa il tasso di colesterolo e migliora il tasso di HDL: fattore HDL (il "colesterolo buono" che rimuove il colesterolo dalle pareti delle arterie e lo riporta al fegato dove contribuisce alla formazione della bile la cui funzione, nella digestione, è proprio quella di emulsionare i grassi)  Olio d'oliva 77% di grassi insaturi

7 Polifenoli sostanze antiossidanti - aumentano i livelli di antiossidanti nel sangue e migliorano lo stato ossidativo del corpo; - effetto anti infiammatorio. - effetto protettivo nei confronti delle malattie cardiovascolari;

8  L’acido oleico, un grasso monoinsaturo “buono”, di cui l’olio extravergine di oliva è particolarmente ricco, ha mostrato una azione nella prevenzione del cancro al colon-retto. L’acido oleico inoltre favorisce il normale mantenimento della fluidità ematica, e diminuisce il colesterolo LDL (cattivo).

9 Lo squalene, infine, sembra manifestare un effetto positivo sulla fotocarcinogenesi (tumori della pelle), per le sue proprietà di blocco del danno ossidativo sul DNA foto- indotto. Affinché tutti questi benefici possano avere luogo, è consigliato il consumo di circa 30 grammi di olio extravergine di oliva al giorno, il più possibile crudo.

10 Patrimonio immateriale dell’Umanità Novembre 2010, la Dieta Mediterranea è stata riconosciuta dall'UNESCO Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità.