LA CULTURA DEL BREAKFAST (parte 3)

Presentazione sul tema: "LA CULTURA DEL BREAKFAST (parte 3)"— Transcript della presentazione:

1 LA CULTURA DEL BREAKFAST (parte 3)
Arzachena 11 – 12 Aprile 2017 Waifro Albertini

2 ALLESTIMENTO BUFFET Funzionalità e usabilità Accostamento alimentare
Rimpiazzo alimenti/materiale Mantenimento termico Igiene alimentare Impatto visivo Segnaletica informativa Standarizzazione

3 IL BUFFET CALDO Buffet caldo: uova strapazzate, uova alla cocque, bacon, salsiccia, wurstel, pomodori e patate al forno. Show-Cooking: omelette a piacere, uova al piatto a piacere, waffel, pan cake, creppes a piacere.

4 IL SALATO E LA PANETTERIA
Buffet salato: prosciutto crudo, prosciutto cotto, salame tipo Milano, fesa di tacchino, speck, pesce affumicato, robiola, ricotta, caprini, stracchini, mozzarelline, edamer, asiago, latteria 3 mesi, pate de foie grass, burrini. Panetteria: rosetta, pane bianco affettato, bocconcini di pane al latte, integrale affettato, 5 cereali, tostiera, fette biscottate, wasa, gallette di riso.

5 PASTICCERIA E CEREALI Cereali: musley, corn flakes, rice crispies, gran cereali, all bran, musley. In sacchetti mono porzione aumenta l’igiene ( e i costi ????). Pasticceria: mini brioche (vuoto, cioccolato, confettura, girella, integrale) krapfen, muffin (cioccolato, vaniglia, mirtillo), crostata di marmellata, crostata crema di nocciola, torta di mele, plum cake, biscotti secchi.

6 LA FRUTTA Frutta fresca affettata: melone, ananas, arancia, pompelmo rosa. Frutta sciroppata: pesche, ananas, pere, prugne, mele cotte. Frutta disidratata e secca: fichi, datteri, noci, nocciole. Frutta liofilizzata: ananas, cocco, papaya, mango, cranberry, bacche di goji.

7 CONFETTURE E LATTICINI
Angolo confettura monoporzione vasetti di vetro loggati: miele, mirtillo, ciliegia, frutti rossi, arancia amara, albicocca, pesca, nutella. Latteria: yogurt in vasetto di vetro, intero, magro, frutta, zimyl, latte fresco intero, latte di riso, latte di soia, latte PS e latte di capra.

8 LE BEVANDE FREDDE Bevande: acqua minerale naturale e frizzante, prosecco, succo arancia, succo di pompelmo, succo di ananas, succo di mirtillo, succo ace, tea freddo alla pesca, tea freddo al limone. Spremute fresche, centrifughe, frullati e frappè.

9 L’ANGOLO DIETETICO Angolo Gluten Free: pane, fette biscottate, cereali, biscotti, tortine, plum cake, cereali, affettati vari, formaggi, ecc. Angolo Bio: frutta, formaggi, affettati, panetteria, confetture, latticini, uova, ecc. Angolo Low Calories

10 LE BEVANDE CALDE Le bevande calde possono essere servite a tavola sulla base dell’ordinazione oppure a self service posizionate sul buffet Bevanda calda a scelta: caffè americano, caffè al ginseng, caffè d’orzo, nescaffè normale o deca, espresso, espresso deca, cappuccino, latte macchiato, assortimento di tea, infusioni varie, latte caldo, cioccolata calda.

11 LE PROCEDURE Le procedure sono un insieme di istruzioni per svolgere un compito in osservanza della politica aziendale. Nella stesura di questo documento va tenuto di buon conto: politica aziendale equilibrio qualità/prezzo risorse umane logistica dotazioni target Ospiti

12 L’OBIETTIVO DELLE PROCEDURE
L’obiettivo della procedura è quello di ottimizzare e organizzare le risorse per raggiungere gli obiettivi economici con la piena soddisfazione degli Ospiti.

13 GRAZIE PER LA GENTILE ATTENZIONE

14 Hospitality School s.r.l.
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