FRUTTOSIO Università di Roma TOR VERGATA CL in Medicina Biochimica (Prof L. Avigliano)

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1 FRUTTOSIO Università di Roma TOR VERGATA CL in Medicina Biochimica (Prof L. Avigliano)

2 GLUCOSIO  G -6-P  F-6-P  GADP  PIRUVATO GALATTOSIO FRUTTOSIO fegato

3 Oggi alti consumi di zucchero Antenati caccia e raccolta bacche, tuberi, frutta (molte proteine, pochi zuccheri, poco amido); il dolce era scarso. DOLCIFICANTI Miele usato, in quantità limitata, fino al 18° secolo. Saccarosio (da canna da zucchero e quindi da barbabietola). Grande diffusione in Europa e Nord America nel 18° e 19° secolo; dapprima usato per il caffé e il té, poi per i dolci. In inghilterra fra il 18° e 19° secolo il consumo di zucchero aumentato del 1500% HFCS fruttosio libero (high fructose corn syrup -55% Fru e 45% Glu). USA: dal 1960 prodotto dal mais. Amido idrolizzato a glucosio, che viene poi parzialmente convertito in fruttosio attraverso una isomerizzazione enzimatica. Basso costo, alto potere dolcificante, buona lavorabilità

4 USA consumo fruttosio: 1977-78 37 g/die; 1999-2004 49g/die Aumentato negli ultimi 40 anni, soprattutto fra i giovani le fonti principali sono le bevande e soprattutto sotto forma di fruttosio libero.

5 aldolasi B METABOLISMO del FRUTTOSIO Metabolismo extraepatico trascurabile esochinasi (F 20 volte meno affine di G) FEGATO fruttochinasi (e glucochinasi, entrambi specifici) F + ATP F-1-P (FK: alta affinità e rapido turnover) diidrossiaceton-P gliceraldeide + ATP GAD-3-P (N.B. F-1-P NON è substrato della fosfofruttochinasi)

6 1.Carenza fruttochinasi: FRUTTOSURIA EREDITARIA forma rara, benigna con perdita di fruttosio nelle urine 2. Carenza aldolasi B: INTOLLERANZA AL FRUTTOSIO rara, ereditaria, caratterizzata da ipoglicemia, steatosi epatica e cirrosi eliminare fruttosio e saccarosio dalla dieta

7 ATP ADP AMP Acido urico Glucochinasi ATP citrato

8 Differenze metaboliche fra Glu e Fru Manca regolazione ormonale dell’insulina (che agisce sulla glucochinasi) Manca regolazione allosterica della fosfofruttochinasi che sente lo stato energetico della cellula (inibizione a feedback da ATP e citrato) Rapido consumo di ATP con conseguente formazione di: - ACETIL-CoA - LATTATO - SINTESI ACIDI GRASSI e TRIGLICERIDI - LIPOPROTEINE VLDL e LDL - IPERURICEMIA (rischio gotta e calcoli renali) Implicazioni metaboliche e cardiovascolari? ASSUNZIONE DI FRUTTOSIO non dovrebbe superare 7-10 g/die (dalla frutta)