I MICRORGANISMI.

Presentazione sul tema: "I MICRORGANISMI."— Transcript della presentazione:

1 I MICRORGANISMI

2 Aspetti generali MICRORGANISMI: esseri viventi che per le loro dimensioni non sono visibili ad occhio nudo. 3 GRUPPI Possono essere: Patogeni: se causano malattie all’ospite; Innocui: se la loro presenza non influisce sulle condizioni dell’ospite; Utili: se con il loro metabolismo forniscono sostanze utili; Alterativi: se causano modificazioni negli alimenti che impediscono il consumo. BATTERI  PROTISTI VIRUS (considerati microrganismi ma non esseri viventi) FUNGHI

3 Virus Sono entità biologiche con caratteristiche
di parassita obbligato. tutti posseggono relativamente un piccolo genoma costituito da DNA o RNA, che trasporta l'informazione ereditaria; tutti posseggono, quando sono all'esterno della cellula ospite, una copertura proteica (capside) che protegge questi geni. I virus possono anche parassitare batteri; in questo caso sono chiamati batteriofagi.

4 I batteri sono organismi unicellulari, ovvero sono costituiti da una sola cellula Le cellule batteriche, a differenza di quelle degli organismi superiori (eucarioti), non hanno organelli delimitati da membrane (nucleo, apparato del Golgi…) e sono prive di cromosomi Nei batteri, invece, il DNA non è contenuto in un nucleo ed ha una forma circolare. Altra caratteristica peculiare dei batteri è la presenza di una struttura protettiva (la parete) che circonda e racchiude l’intera cellula Batteri

5 Batteri Alcuni batteri producono sostanze tossiche dette TOSSINE.
Esse si distinguono in: ENDOTOSSINE si liberano nell’ambiente soltanto dopo la morte dei batteri; ESOTOSSINE sono prodotte durante il ciclo vitale del batterio ed eliminate nei tessuti dell’ospite (uomo) I IN BASE ALLA LORO FORMA I BATTERI SI CLASSIFICANO IN:

6 Funghi microscopici: muffe e lieviti
Possiedono cellule di tipo eucariota. Sono organismi eterotrofi perché privi di clorofilla. Alcuni si nutrono di sostanza organica in decomposizione: SAPROFITI. Alcuni si nutrono di organismi viventi: PARASSITI Alcuni vivono con altri organismi in SIMBIOSI. Le MUFFE provocano sugli alimenti marciumi e macchie, come per esempio le muffe dei generi Penicillium e Aspergillus. Alcune muffe, come il Penicillium roqueforti e il Penicillium camemberti non sono dannose e vengono impiegate nell’industria casearia. I LIEVITI sono in genere importanti nell’industria alimentare perché impiegati nel processo di fermentazione alcolica per la produzione di bevande e pane. Alcuni lieviti sono dannosi come quelli del genere Pichia che provocano alterazioni nel vino.

7 Fattori di crescita dei microrganismi
Il fattore più importante è la TEMPERATURA Gli altri fattori sono:

8 Tossinfezioni alimentari
Per tossinfezioni alimentari si intendono in genere le malattie causate dall’ingestione di cibi contaminati da microrganismi e/o dalle loro tossine. Si distinguono: Provocate da microrganismi patogeni presenti nell’alimento che, successivamente al consumo, si moltiplicano all’interno dell’apparato digerente. INFEZIONI ALIMENTARI Provocate dalle tossine prodotte dai microrganismi patogeni presenti nell’alimento. Anche se i batteri muoiono, le tossine conservano la loro tossicità. INTOSSICAZIONI ALIMENTARI Provocate dall’ingestione di alimenti contenenti sia i batteri che le loro tossine. TOSSINFEZIONI IN SENSO STRETTO La tossinfezione si verifica quando una certa quantità di microrganismi e/o tossine (DOSE INFETTANTE MINIMA) penetra nell’organismo superando le sue barriere difensive.

9 Principali batteri responsabili delle tossinfezioni

10 Principali batteri responsabili delle tossinfezioni

11 Principali batteri responsabili delle tossinfezioni

12 Principali batteri responsabili delle tossinfezioni

13 Principali batteri responsabili delle tossinfezioni