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Il sushi Il sushi è un cibo a base di riso portato in Giappone da monaci buddisti provenienti dalla Cina verso il VII secolo d.C. Questo piatto è spesso accompagnato da alghe e da vari ripieni e guarnizioni per migliorarne la presentazione estetica. risoalghe vari ripieni e guarnizioni
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Il riso sushi Il riso sushi viene fatto cuocere in una pentola con acqua; successivamente viene aggiunto aceto di riso, sale e zucchero per conferirgli un sapore fresco e leggero. Durante questo processo espelle l’amido, un polisaccaride costituito da amilosio e amilopectina.
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Alga Nori L’alga Nori viene utilizzata in alcuni tipi di sushi per tenere assieme il riso, il ripieno e eventuali guarnizioni. Questa viene utilizzata in fogli pressati e lasciati essiccare.
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Ripieni e guarnizioni Possono essere a base di pesce (come tonno, salmone, snapper, polpo, anguilla o gamberi ), verdura o frutta (come rafano, semi di soia, avocado, ecc.), carne o frittate.
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Preparazion e Dopo aver cotto il riso prendere un foglio d’alga e adagiarlo su una stuoia di legno. Successivamente mettere il riso e il ripieno che si preferisce. Infine creare un involtino aiutandosi con la stuoia e utilizzando un coltello ben affilato tagliarlo a fette.
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Rischi per la salute I principali rischi per la salute sono causati dal pesce. Essi possono essere: Avvelenamento da mercurio Tossine Parassitosi
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Trasformazioni chimico- fisiche All’ interno del sushi sono poche le trasformazioni chimico-fisiche che avvengono. La principale è la dispersione dell’amido durante la preparazione del riso. Altre possono essere causate dai ripieni come il pesce, che con il tempo si deteriora a causa dell’esposizione all’ossigeno, al calore e eventuali radiazioni.
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Valori nutritivi
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