Ricetta dell’ agnello pasquale di pasta di mandorla

Presentazione sul tema: "Ricetta dell’ agnello pasquale di pasta di mandorla"— Transcript della presentazione:

1 Ricetta dell’ agnello pasquale di pasta di mandorla

2 ingredienti 1 kg mandorle ridotte a farina 1 kg di zucchero a velo
2 mandorle amare tritate 100 gr di glucosio Circa 200 ml di acqua

3 Per il ripieno: Faldacchiera(tuorli d’ uovo e zucchero in uguale peso)
Per preparare la pasta di mandorle impastare a freddo tutti gli ingredienti regolando la densità aggiungendo acqua. Inserire parte dell’ impasto nello stampo ricoperto di pellicola, sistemarvi il ripieno e coprire con l’altra pasta. La faldacchiera è uno zabbaione di tuorlo d’ uovo e zucchero(un cucchiaio di zucchero per ogni tuorlo).Sbattere con la frusta i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso.Cuocere a bagnomaria, con l’ aggiunta d’ acqua di rose o scorza grattugiata d’ agrumi, e portare il composto a una densità simile alla maionese.La perata è una confettura tipica pugliese molto densa che assomiglia alla cotognata.Conviene prepararla con le tipiche perette semiselvatiche pugliesi.

4 mandorle

5 Aggiunta un po di acqua

6 Mandorle e zucchero Nella macchina formatrice

7 Aggiunta di vanillina

8 Nella formatrice: la pasta è pronta.
Ultimo passaggio Nella formatrice: la pasta è pronta.

9 Si lavora polverizzando
Di zucchero a velo

10 Agnellino che accoglierà la pasta
Lo stampo a forma di Agnellino che accoglierà la pasta

11 SI crea uno strato di pasta
Nello stampo

12 Si riempe di faldacchiera
E di perata

13 Si copre con una fettina
Di pan di spagna

14 Si copre con altra pasta di
mandorle

15 Si toglie dallo stampo

16 (pasta di mandorle diluita con l’acqua)
Si decora con la lana (pasta di mandorle diluita con l’acqua)

17 maquillage

18 Ultimi ritocchi

19 L’ agnellino è pronto