Dolci al cucchiaio freddi Budino e bavarese di caffè al cioccolato

Presentazione sul tema: "Dolci al cucchiaio freddi Budino e bavarese di caffè al cioccolato"— Transcript della presentazione:

1 Dolci al cucchiaio freddi Budino e bavarese di caffè al cioccolato
Dessert Dolci al cucchiaio freddi Budino e bavarese di caffè al cioccolato Testi a cura di Gianni Frangini

2 BUDINO E BAVARESE DI CAFFÈ AL CIOCCOLATO - Pasticceria moderna
Ingredienti 1/2 l di latte 1 stecca di vaniglia 1 dl di caffé espresso 25 g di amido mais 25 g di chicchi di caffé 3 tuorli d’uovo 100 g di zucchero 10 g di gelatina in fogli 1/4 di l di panna 100 g di cioccolato

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Procedimento e attrezzature 1) Questo dessert si compone di tre strati e si prepara in un bicchiere o in una coppa di vetro. bicchieri o coppe di vetro

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2) Per il primo strato: fai bollire 2 dl di latte con la vaniglia; poi aggiungi il caffé espresso. pentolino, bacinella, cucchiaio

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3) A parte diluisci l’amido di mais in 5 cl di latte. Aggiungilo al latte bollito e porta a densità. frusta

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4) Versa nella coppa formando il primo strato.

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5) Per il secondo strato prepara una bavarese al caffé. Tieni in infusione in 1/4 di litro di latte i chicchi di caffé e poi fai bollire. pentolino

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6) A parte monta i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungi il latte filtrato e poi i fogli di gelatina ammorbiditi in acqua fredda e strizzati. zuccotto, frusta, chinois, bacinella

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7) Quando il composto addensa aggiungi 1 dl di panna semimontata. spatola di gomma

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8) Versa nella coppa per il secondo strato. cucchiaio

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9) Per il terzo strato: fai bollire 1 dl di panna e versala sul cioccolato. Fai fondere e lascia raffreddare. pentolino, bacinella

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10) Aggiungi 5 cl di panna semimontata. zuccotto, frusta, cucchiaio, spatola di gomma

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11) Versa nella coppa per formare il terzo e ultimo strato. cucchiaio

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12) Decora a piacere. piatti da dessert

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Abbinamento cibo-vino Caratteristiche del cibo: strutturato e succulento, dolce, aromatico, con chiare note tostate, vanigliate e amarognole, piacevolmente grasso e cremoso, di lunga persistenza. Caratteristiche del vino: bianco, dolce, abbastanza fresco e sapido, tipicamente alcolico ma di avvolgente morbidezza, con sentori di uva passa, miele, confettura di fichi e caramello, robusto e di lunga persistenza. Vini consigliati: Nord Italia: Colli Orientali del Friuli Cialla Picolit Riserva DOCG (Friuli Venezia Giulia) Centro Italia: Vin Santo del Chianti Dolce DOC (Toscana) Sud Italia/Isole: Marsala Superiore Ambra Dolce DOC (Sicilia) Temperatura di servizio: °C Bicchiere: per vini passiti

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Il punto di vista nutrizionale Tutte le preparazioni di pasticceria sono tendenzialmente ipercaloriche, ricche di lipidi e di zuccheri semplici. È perciò consigliabile non abbondare, consumarle occasionalmente e preferibilmente non a fine pasto.