Procedura di lavorazione Milk working

Presentazione sul tema: "Procedura di lavorazione Milk working"— Transcript della presentazione:

1 Procedura di lavorazione Milk working
Caciofiore della Campagna Romana Prodotto Tipico Presidio Slow Food Ricotta di Pecora con siero da Cacio fiore Procedura di lavorazione Milk working

2 Loro fanno il latte They produce the milk

3 Fiore del Cardo selvatico
“Cinara Cardunculus” Cardoon’s flowers “Cinara Cardunculus”

4 I fiori del cardo Cardoon’s flowers

5 Infuso fiori del cardo Cardoon’s flowers infusion

6 Posa del latte nella caldaia di lavorazione
Milk is transferred to the bathtubs for pause

7 rottura della cagliata con mestolo forato
breaking off

8 Consistenza della pasta
Consistency of the paste

9 Caciofiore appena “cacciato”
Caciofiore just moulded up

10 Un’ora dopo l’estrazione della cagliata
An hour after the moulding

11 Pronto per la salagione
Ready for the salting

12 Caciofiore a dieci giorni di stagionatura
Seasoned “Caciofiore” after ten days

13 A venti giorni di stagionatura
Twenty days after seasoning

14 Siero derivato dalla lavorazione del Caciofiore
Whey left from from the “Cacio Fiore” production

15 Affioramento della Ricotta
Ricotta comes out

16 Consistenza della ricotta durante la bollitura
“Ricotta” during the baking process

17 Ricotta pronta per il consumo
“Ricotta” is ready

18 Caciofiore della Campagna Romana
Prodotto Tipico Presidio Slow Food Ricotta di Pecora da Caciofiore