I Principi Nutritivi.

Presentazione sul tema: "I Principi Nutritivi."— Transcript della presentazione:

1 I Principi Nutritivi

2 I Principi Nutritivi I principi nutritivi sono sostanze chimiche che si trovano in tutti gli alimenti ma in quantità diverse.

3 I principi nutritivi agiscono nell’organismo in tre modi:
fornendo energia necessaria per lo svolgimento delle attività dell’organismo (funzione energetica);

4 I principi nutritivi agiscono nell’organismo in tre modi:
apportando i materiali necessari per la costruzione e il mantenimento dei tessuti corporei (funzione costruttrice e riparatrice);

5 I principi nutritivi agiscono nell’organismo in tre modi:
fornendo le sostanze capaci di garantire lo svolgimento delle funzioni metaboliche. (funzione equilibratrice, regolatrice, protettiva).

6 I Principi Nutritivi In genere gli alimenti forniscono solo alcune caratteristiche nutritive. Per questo è importante consumarli associandoli tra loro, in modo da compensarne le carenze.

7 I Principi Nutritivi I principi nutritivi vengono classificati in macronutrienti e micronutrienti in funzione della quantità che deve essere assunta giornalmente.

8 I Principi Nutritivi Macronutrienti Proteine Lipidi Glucidi

9 I Principi Nutritivi Micronutrienti Vitamine Sali minerali

10 Le Proteine I protidi (o proteine) sono grosse molecole formate da una catena di unità elementari, gli aminoacidi.

11 Le Proteine Gli aminoacidi sono i “mattoni” con cui vengono costruite le proteine e a seconda di come vengono assemblati danno origine a proteine con diverse caratteristiche e quindi diverse funzioni.

12 Le Proteine Gli aminoacidi delle proteine servono al nostro organismo per: la costruzione e l’accrescimento delle strutture corporee;

13 Le Proteine Gli aminoacidi delle proteine servono al nostro organismo per: proteggerci, facendo parte del nostro sistema immunitario;

14 Le Proteine Gli aminoacidi delle proteine servono al nostro organismo per: come fonte di energia alternativa in caso di carenza alimentare.

15 Le Proteine Le maggiori fonti alimentari di proteine sono di origine animale, come la carne, il pesce, il latte e le uova.

16 Le Proteine Aminoacidi non essenziali sono presenti anche in alimenti di origine vegetale, come cereali (riso e frumento) e legumi.

17 I Lipidi La principale funzione dei lipidi è energetica. Inoltre hanno un ruolo plastico essendo componenti della struttura delle cellule. Permettono l’assorbimento di 4 importanti vitamine e contribuiscono a mantenere costante la temperatura del corpo.

18 I lipidi possono essere solidi (grassi) oppure liquidi (oli).

19 I Lipidi I lipidi assunti dall'organismo provengono da diverse fonti: olio di oliva o di semi, burro, il grasso nella carne …

20 I Lipidi I lipidi sono nutrienti indispensabili ma un'eccessiva assunzione può produrre un accumulo nel tessuto adiposo di deposito con conseguente insorgenza di obesità!

21 I Lipidi I lipidi di origine animale apportano tutti, anche se in diversa misura, il colesterolo, che è ritenuto nocivo se assunto in notevole quantità.

22 I Lipidi I lipidi di origine vegetale invece contengono acidi grassi insaturi che abbassano la colesterolemia e la deposizione del colesterolo nei vasi sanguigni.

23 I Glucidi “Glucidi” è una parola che deriva dal greco e significa “sostanze dolci”; i glucidi sono comunemente chiamati zuccheri o carboidrati.

24 La principale funzione dei glucidi è fornire energia all’organismo.

25 I Glucidi I glucidi vengono “bruciati” prima di altre sostanze, per cui è importante averne sempre una riserva sufficiente.

26 I Glucidi I glucidi si dividono in semplici e complessi:
i glucidi semplici possono essere costituiti da una sola molecola (glucosio, fruttosio, galattosio) o da 2 molecole (saccarosio, maltosio, lattosio);

27 I Glucidi I glucidi si dividono in semplici o complessi:
i glucidi complessi sono a base d'amido, una molecola costituita da alcune centinaia di molecole di glucosio.

28 I Glucidi I glucidi semplici sono presenti in tutti i prodotti alimentari dal gusto zuccherato: miele, confetture, zucchero,cioccolato, torte, caramelle, bevande zuccherate...

29 I Glucidi I glucidi complessi si trovano soprattutto nei cereali, nei legumi secchi, nelle patate e nei farinacei in genere.

30 Le Vitamine Le vitamine sono sostanze che, se pur in piccole quantità, sono necessarie per il buon funzionamento del nostro metabolismo e quindi per il nostro benessere.

31 Le Vitamine Le vitamine, in base alla loro solubilità (nei grassi o in acqua), si dividono in due grandi gruppi: vitamine liposolubili vitamine idrosolubili

32 Le Vitamine vitamine liposolubili
Vitamina D: favorisce l’assorbimento del calcio, regola la mineralizzazione delle ossa ed è utile a molti organi (cervello,rene, fegato, ...); si trova nell’olio di fegato di merluzzo, di tonno e di altri pesci, nel tuorlo d’uovo e nel latte.

33 Le Vitamine vitamine liposolubili
Vitamina A: favorisce una buona visione, mantiene la salute e l'elasticità della pelle, aumenta la resistenza alle infezioni; ne sono ricchi l’olio di pesce e il fegato. Sostanze che il nostro organismo è in grado di trasformare in vitamina A le troviamo nei vegetali di colore arancione o verde intenso e nel latte.

34 Le Vitamine vitamine liposolubili
Vitamina E: contrasta l’invecchiamento e quindi previene da tumori, arteriosclerosi e sterilità; si trova nell’olio di girasole, di arachide e di oliva, nell’insalata verde, nei pomodori, nei legumi verdi e nella frutta secca..

35 Le Vitamine vitamine liposolubili
Vitamina K: ha un ruolo importante nel processo di coagulazione e regola la sintesi di alcune proteine necessarie per lo sviluppo del tessuto osseo; la troviamo nei vegetali, soprattutto negli spinaci, nel cavolo, nel cavolfiore e nei piselli.

36 Le Vitamine vitamine idrosolubili
Vitamina C: rinforza le pareti dei capillari, stimola la produzione di anticorpi e quindi aiuta a difendersi da infezioni; si trova negli ortaggi verdi, negli agrumi, e nel fegato.

37 Le Vitamine vitamine idrosolubili
Vitamine del Gruppo B: si trovano principalmente nelle uova, nel lievito di birra, nella carne, nelle uova, nei legumi e nel latte.

38 Le Vitamine vitamine idrosolubili
Vitamine del Gruppo B: hanno proprietà molto utili all’organismo infatti costituiscono un ruolo essenziale per il funzionamento del sistema nervoso, al tono muscolare dell‘intestino, sono fondamentali per i corretti processi di funzionamento della pelle e del fegato.

39 I Sali Minerali I sali minerali sono degli elementi semplici la cui presenza nel nostro organismo, in piccole quantità, è indispensabile per la vita e la salute.

40 I Sali Minerali Come avviene per le vitamine, l’uomo non è in grado di sintetizzare i sali minerali: è indispensabile, perciò, introdurre quotidianamente dosi sufficienti di ognuno dei minerali necessari al all’assolvimento di tutte le funzioni vitali.

41 I Sali Minerali Calcio È il minerale più abbondante nell'organismo. Si trova per la maggior parte nelle ossa e nei denti, ma anche nel sangue, nei muscoli e in altri tessuti. Il calcio è importante nella contrazione muscolare e nella coagulazione del sangue. Gli alimenti ricchi di calcio sono il latte e i suoi derivati, le uova, i legumi, i pesci.

42 I Sali Minerali Ferro È il minerale contenuto nei globuli rossi per il trasporto dell’ossigeno. Gli alimenti ricchi di ferro sono le carni rosse, la frutta secca, i crostacei.

43 I Sali Minerali Fluoro È un importante costituente delle ossa e dei denti. Gli alimenti ricchi di fluoro sono: the, vino, acqua, gamberi, patate, pesci….

44 I Sali Minerali Sodio È largamente diffuso in natura e si trova nella maggior parte degli alimenti. Regola la pressione osmotica, il bilancio idrico, il pH, la permeabilità delle membrane, la contrazione muscolare e la trasmissione dell'impulso nervoso.

45 I Sali Minerali Altri sali
Altri sali minerali importantissimi per il metabolismo sono: il potassio, il magnesio, il cloro, lo zolfo, lo zinco, il rame, il cromo, il manganese, il cobalto, il selenio, il molibdeno.

46 La Dieta Corretta Con la frase “dieta corretta”si deve intendere l’introduzione nel nostro corpo delle giuste quantità di quei principi nutritivi appena visti.

47 La Dieta Corretta Per capire in modo semplice in quali proporzioni vanno consumati i diversi alimenti è utile la Piramide Alimentare.

48 La Dieta Alimentare

49 Fine