"Accademia d' 'o mmusc' magna' "

Presentazione sul tema: ""Accademia d' 'o mmusc' magna' ""— Transcript della presentazione:

1 "Accademia d' 'o mmusc' magna' "
Trippa caso e ova Ricetta tradizionale Napoletana dimenticata da molti anni per la celebrazione del Sabato Santo monsu Tina by Aflo’

2 Affettiamo una cipolla bianca, con 5-6 pomodorino ciliegino, basilico e sedano

3 Un filo di olio e.v. di oliva a coprire il fondo della pentola e iniziamo il soffritto

4 Per 2 o 3 persone procuriamo 750-800 gr
Per 2 o 3 persone procuriamo gr. di busecca (trippa) prevalentemente la cosiddetta centopelli

5 Laviamola accuratamente anche se viene acquistata sempre prelavata e lessata

6 In ogni caso si tratta sempre di intestino

7 Tagliamola a pezzi piccoli

8 E versiamola nel soffritto ormai pronto

9 una prima rimestata, quasi una tostatura

10 Aggiungiamo due bicchieri di acqua e per ora niente sale

11 Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza

12 Proseguiamo la cottura con pazienza

13 Completiamola senza coperchio in modo da fare asciugare in parte il sugo

14 Apriamo 2 o 3 uova intere

15 Aggiungiamo almeno 300-400 gr. di parmigiano grattuggiato

16 Battiamo le uova con il formaggio riducendo il composto ad una crema

17 Riversiamo le uova ed il formaggio sulla trippa calda

18 Mentre lo versiamo riaccendiamo il fuoco per riattivare il bollore

19 Rimestiamo per amalgamare la busecca le uova ed il formaggio,solo ora controlleremo se il sale basta

20 Tutto a posto possiamo preparare i piatti

21 Ottocento gr. di trippa potevano sembrare tanti ma vi assicuro ne occorrerebbe almeno il doppio per questa chicca della antica cucina Napoletana andata quasi perduta

22 Ovviamente ingrediente fondamentale resta sempre il senso genuino della aggregazione familiare: Il Convivio E allora buona fame a tutti alla faccia degli affezionati del fast food... capisci a me...……… Tina Aflo