COSA MANGIAMO ? SCOPRIAMOLO!

Presentazione sul tema: "COSA MANGIAMO ? SCOPRIAMOLO!"— Transcript della presentazione:

1 COSA MANGIAMO ?........ SCOPRIAMOLO!
ISTITUTO COMPRENSIVO “G. TOMASI DI LAMPEDUSA” GRAVINA DI CATANIA A.S. 2006/2007 COSA MANGIAMO ? SCOPRIAMOLO! CLASSI SECONDE E TERZE DOCENTI: L. LO VECCHIO L. SESTO E. ZAGARRIO

2 Prerequisiti Conoscere le funzioni dell’apparato digerente Conoscere i principi nutritivi Obiettivi Individuare la presenza dei principi nutritivi negli alimenti Apprendere il concetto di reazione chimica Attività Brainstorming su alimenti e principi nutritivi Formulazione di ipotesi sulla presenza dei principi nutritivi negli alimenti Analisi qualitativa di alcuni alimenti per la ricerca di zuccheri, proteine e grassi Raccolta dei dati in una tabella Interpretazione dei dati

3 SAGGIO PER LA RICERCA DELL’AMIDO
Materiale occorrente: tintura di iodio, provette, portaprovette, fornello ad alcool, campioni di alimenti, becher, acqua Procedimento: Provette campione: H2O + tintura di iodio (colorazione giallo-marrone) H2O + amido + tintura di iodio (colorazione viola) Interpretazione: la tintura di iodio in presenza di amido assume una colorazione viola Saggio sugli alimenti: Numerare le provette con un pennarello indelebile Ridurre gli alimenti in poltiglia con l’aggiunta di un po’ d’acqua Versare il miscuglio in una provetta e riscaldarla a piccola fiamma fino all’ebollizione Raffreddare la provetta Aggiungere alcune gocce di tintura di iodio Osservare eventuali variazioni di colore Riportare i risultati in tabella

4 Tabella riassuntiva Campione di cibo
Cambiamento colore in presenza di tintura di iodio Interpretazione del risultato Amido SI CONTIENE AMIDO Pane Cipolla NO NON CONTIENE AMIDO Banana Mela Latte Cracker Biscotti Fagioli Farina 00

5 SAGGIO PER LA RICERCA DEGLI ZUCCHERI CON IL TEST DI BENEDICT
Questo saggio serve a rilevare la presenza di zuccheri negli alimenti. Si utilizza il reattivo di Benedict, che in presenza di zuccheri forma un precipitato giallo-marrone Materiale occorrente: reattivo di benedict, provette, portaprovette, fornello ad alcool, campioni di alimenti, becher, acqua Procedimento: Provette campione: H2O + reattivo di benedict (colore azzurro) glucosio + reattivo di benedict (colore giallo-arancio) Interpretazione: il reattivo di Benedict in presenza di glucosio assume una colorazione giallo-arancio b) Saggio sugli alimenti: Numerare le provette con un pennarello indelebile Ridurre gli alimenti in poltiglia con l’aggiunta di un po’ d’acqua Versare 5 cc di campione in una provetta e aggiungere 2 cc di reattivo Mettere i campioni a bagnomaria per 5 – 10 minuti Osservare eventuali variazioni di colore Riportare i risultati in tabella

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10 Tabella riassuntiva Campione di cibo
Cambiamento colore con il reattivo di Benedict Interpretazione del risultato Patata SI CONTIENE ZUCCHERI Cipolla Latte Banana Mela Biscotti Arancia Cracker Pane Pollo NO NON CONTIENE ZUCCHERI Uovo Fagioli Fette biscottate

11 SAGGIO PER LA RICERCA DI PROTEINE CON I REATTIVI DEL BIURETO
Questo saggio serve a rilevare la presenza di proteine negli alimenti. Si utilizza il biureto (soluzione diluita di NaOH e CuSO4). La comparsa di una colorazione violetta indica la presenza di proteine. Materiale occorrente: reattivo del biureto, provette, portaprovette, fornello ad alcool, campioni di alimenti, becher, acqua Procedimento: Numerare le provette con un pennarello indelebile Ridurre gli alimenti in poltiglia con l’aggiunta di un po’ d’acqua Versare il campione in una provetta e aggiungere 10 ml di reattivo Agitare le provette per mescolare il contenuto Osservare eventuali variazioni di colore Riportare i risultati in tabella

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14 I fagioli contengono proprio tutto: amidi, zuccheri, proteine.
Incredibile!!! I fagioli contengono proprio tutto: amidi, zuccheri, proteine. Peccato che non mi piacciono!!! Per questo erano chiamati “la carne dei poveri”!

15 Cambiamento di colore dopo aggiunta di biureto
Tabella riassuntiva Alimento Cambiamento di colore dopo aggiunta di biureto Interpretazione Latte SI PRESENZA PROTEINE Albume Cipolla NO ASSENZA PROTEINE Mela Fagioli Carne bianca Carne rossa Formaggio

16 SAGGIO PER LA RICERCA DEI GRASSI
Questo saggio serve a rilevare la presenza di grassi negli alimenti. Si utilizza la carta da filtro che diventa traslucida in corrispondenza della zona su cui è stato strofinato un alimento contenente grassi. Materiale occorrente: carta da filtro, vari alimenti, fonte di calore. Procedimento: campioni: -strofinare qualche goccia d’olio sulla carta da filtro e metterla sul termosifone. -mettere qualche goccia d’acqua su un pezzo di carta da filtro e fare asciugare sul termosifone Interpretazione: la carta diventa traslucida in corrispondenza della zona su cui è stato strofinato l’olio. b) Saggio sugli alimenti Contrassegnare ogni pezzo di carta con il numero con cui è stato indicato l’alimento Strofinare l’alimento sulla carta da filtro corrispondente Mettere i pezzi di carta da filtro ad asciugare sul termosifone Osservare i pezzi di carta in controluce Annotare i risultati in tabella.

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20 Osservazioni sulla carta
Tabella riassuntiva Alimento Osservazioni sulla carta Interpretazione Olio DIVENTA TRASLUCIDA CONTIENE GRASSI Acqua NON DIVENTA TRASLUCIDA NON CONTIENE GRASSI Latte Formaggio Cioccolato Banana Merendina (Tomarchio) Noci Carote Patatine Uovo (Albume) Insalata (Lattuga)

21 SIMULAZIONE DELL’AZIONE DELLA BILE
Questa simulazione serve a dimostrare l’azione della bile sui grassi Materiale occorrente: acqua, olio, cucchiaini, 2 provette, detersivo per piatti Procedimento: Prendere due provette, numerarle e riempirle per metà di acqua Aggiungere in ciascuna provetta un po’ di olio Aggiungere nella provetta 2 alcune gocce di detersivo Mescolare entrambe le provette con un bastoncino e osservare. Interpretazione: Nella provetta 1 l’olio è rimasto in superficie, separato dall’acqua. Nella provetta 2 l’olio è stato suddiviso in tante goccioline dal detersivo che, circondandole, impedisce che si uniscano in un’unica goccia. Esattamente allo stesso modo si comporta la bile.

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23 SAGGIO PER LA RICERCA DEI GRASSI CON IL SUDAN IV
Questo saggio serve a rilevare la presenza di grassi negli alimenti. Si utilizza il Sudan IV che fa assumere ai grassi una colorazione rossa. Materiale occorrente: acqua, 10 provette, porta provette, alcol etilico, Sudan IV, pennarello, fornello ad alcool, treppiedi, piccole quantità di alimenti. Procedimento: utilizzare provette pulite per ogni campione Riempire a metà un becher (400 ml) con acqua e scaldarlo alla fiamma di un fornello ad alcool Contrassegnare le provette da 1 a 10 Pestare gli alimenti solidi, inserirli nelle provette e aggiungere 3 ml di acqua Immergere nell’acqua preriscaldata le provette Aggiungere in ciascuna provetta 3 cc di Sudan IV, agitare e lasciare riposare per qualche secondo, quindi osservare Interpretazione: negli alimenti dove sono presenti grassi si evidenziano goccioline rosse in sospensione o uno strato superficiale rosso per effetto della colorazione dovuta al Sudan IV

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26 Tabella riassuntiva Alimento Reagenti Colore finale
Sostanza + Reagente Olio di arachide 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acqua Formazione ad anello Olio di oliva Burro Cioccolato bianco Latte parzialmente scremato Piccola formazione ad anello Panna Piccole goccioline rosse in sospensione Dado vegetale Arachidi Glicerina + etanolo 3 cc di Sudan IV + alcool etilico Colore uniforme Carne di maiale

27 ALUNNI ISCRITTI AL LABORATORIO DI SCIENZE
Laboratorio di Scienze classi seconde 1° Turno 2° Turno Inferrera Rosa a A Genovese Silvio a A Maggiore Andrea a A Gerbino Giuseppe a A Modica Diego a B Tomarchio Rosario a A Botta Alberto a D Zuccaro Bernardo a C Cannavò Eva a D Giustolisi Salvatore a D Falanga Brigida a D Grasso Alessio a D Reforgiato Alessia a E De Francesco Dario a E Scialabba Marco a E Valenti Sara a E Billè Rosaria a F Zuppelli Mario a E Zuccalà luigi a F De Luca Guglielmo a H Tomasello Giovanna a B

28 ALUNNI ISCRITTI AL LABORATORIO DI SCIENZE
Laboratorio di Scienze classi terze Granata Andrea a A Ramsurn Vikesh a G Corso Viviana a C Aleo Marco a H Fichera Giulia a C Bonaccorso Orazio a H Florio Eugenia a C Lazzaro Giuseppe a H Zagarella Luca a C Paternò Gianluca a H Celso Giovanni a D Sortino Gabriele a H Coco Agatino a D Zuccarello Vincenzo a H Oliva Marco a D Vacirca Saverio a D Disco Gerlando a F Sciuto Ester a G