I tagli del Bovino.

Slides:



Advertisements
Presentazioni simili
La ricetta di Pino.
Advertisements

LE TRADIZIONI SULLA TAVOLA
LA PRODUZIONE DEI SALUMI
COME SI FANNO? QUAL è LA RICETTA?
Acciughe alla povera Ingredienti: 700g di acciughe, 1 cipolla bionda tagliata a fettine sottilissime, una manciata di sale, 80ml di olio extravergine e.
Ricercando in compagnia si mangia sano e in allegria
Per pranzo lo chef ha preparato Lunedì, 23 Gennaio 2012 Pennette alla carbonara Minestrone di verdure **** Arrosto di vitello Scaloppine con punte di asparagi.
Ricette argentine Emanuel Andrea Zaira.
“La conservazione degli alimenti”
Ricette di pesce dal mondo Ins
Modulo 3 Il reparto di cucina.
con i nostri menù etnici!
I Fondi.
ALCUNI METODI DI COTTURA.
La Delehaye Consulting srl nasce a Roma del 1995.
Ristorante ARLECCHINO Cucina italiana Menù
Le varianti della Cucina , questi sono i piatti più Gustosi
MENU autunno – inverno A.s. 11/12
MENU autunno – inverno BUON APPETITO !.
Scuola Media Statale “Giovanni Falcone” Anzio
Il personale di cucina Terminologia di Cucina
MENU primavera – estate
LA LOMBARDIA GASTRONOMIA.
Roma, 24 luglio 2008 Nuove divise FS Incontro con OO.SS. Nazionali.
ACCADEMIA DI CUCINA.
SUSHI.
Ingredienti per farcire 1 Kg di olive verdi in salamoia, pesate già snocciolate: 700 gr polpa magra di carni miste, 10 uova intere, 400 gr. pangrattato.
9.0 MANTELLO.
Modulo 2 Il personale di cucina.
Salse speciali Calde & Fredde.
La Selvaggina.
Le principali erbe aromatiche
La mezzena di Vitello.
Capitolo 11 Per cominciare
1 L. di latte, sale, noce moscata, pepe bianco
Intervalli limitati... Esempi [a ; b= xR a  x  b
ARTO SUPERIORE.
Apparato scheletrico umano cinto pelvico
Il Menu Italiano Liste B,C,D,E,F.
MANGIARE BENE SPENDENDO POCO
EDUCAZIONE ALLA SALUTE
ELABORAZIONE A CURA DI NADIA NOCE. ITALIANO ITALIANO CLASSI SECONDE.
LA TRASMISSIONE DEL CALORE
MENU autunno – inverno A.s. 14/15
Avanzamento con clic del mouse Ingredienti: 500 grammi di vitello; 2 salsicce; 2 carote; foglie di lattuga intere sale, olio. Facoltativo: pepe, mezzo.
Le carni.
I costi in cucina Per costi si intendono tutte le spese o i consumi sostenuti per produrre un bene o un servizio volti al conseguimento di un ricavo di.
UNA RICETTA ORIGINALE PREPARATA DA: BORGHI ALESSANDRO e VIGGIANO VALERIO CLASSE 2^A.
Avanzamento con clic del mouse Il contorno di piselli primavera è un classico che può arricchire una cotoletta, troppo anonima da sola, o una fettina.
Secondi di carne. Animali da cortile Pollo arrosto.
Giorno di PASQUA: Questo è il GIORNO Giorno di PASQUA: Questo è il GIORNO Domenica 2: CREDERE nel “Dio Mio” Domenica.
Sushi: Hosomaki al pesce spada/salmone
I PESCI DI ACQUA DOLCE ANGUILLA
A cura di Angelo Moroni e Piergiovanni Rizzo
Secondi di carne. Vitello Saltimbocca alla romana.
Roma, 24 luglio 2008 Nuove divise FS Incontro con OO.SS. Nazionali.
Qu. Bi. di Tesei Laura & C. SAS [i prezzi sono in euro, il pesce se non reperito fresco può essere surgelato come la pasta e la verdura] INSALATE e PIATTI.
I dessert e la frutta. Preparazioni di base della pasticceria.
MENU primavera – estate 2016
Il corpo. la testa il corpo il braccio la spalla.
L’industria alimentare
OSSERVATORIO ECONOMICO PER IL SETTORE ZOOTECNICO Analisi della domanda – il consumatore finale: indagine di mercato quali- quantitativa sul consumo di.
Qu. Bi. di Tesei Laura & C. SAS [i prezzi sono in euro, il pesce se non reperito fresco può essere surgelato come la pasta e la verdura] INSALATE e PIATTI.
Esercizi per mantenere la schiena in buona salute
MENU primavera – estate BUON APPETITO ! A.s. 15/16.
medicina operatoria - contenimento
Angiolett’ presenta “Le varianti della Cucina” …questi sono i piatti più Gustosi. BUON APPETITO ! ! !
Transcript della presentazione:

I tagli del Bovino

Classificazione in base alla qualità PRIMA SCELTA Filetto Roastbeef Alcuni tagli della Spalla Fesa - Francese Sottofesa Scamone Noce Magatello SECONDA SCELTA Spalla Reale Biancostato Pesce Spinacino TERZA SCELTA Punta Collo Giretto per ossobuco Coda

Quarto Posteriore Coscia Pancia Carrè Quarto Anteriore Spalla

Coscia Quarto Posteriore : Carrè & Coscia

i 7 tagli della Coscia Scamone Noce Fesa Francese Magatello Spinacino Pesce o Campanella Sottofesa

SCAMONE Sminuzzati (Vitello/Manzo) Arrosti (Vitello) Brasati (Manzo) Fettine (rumpsteak Manzo) Scaloppine (Vitello)

NOCE Arrosto (Vitello) Sminuzzato (Vitello/Manzo) Scaloppine (Vitello) Fettine (Rumpstek Manzo)

FESA FRANCESE Fettine (Rumpstek Manzo) Scaloppine (Vitello) Sminuzzati (Vitello) Spezzati (vitello/Manzo) Paillarde (Vitello) Spezzati (Vitello/Manzo)

MAGATELLO Vitello Tonnato (Vitello) Carpaccio (Manzo) Arrosto magro (Vitello)

SPINACINO Tasca ripiena (Vitello) Spezzati (Manzo/Vitello) Arrosti (Vitello)

PESCE o CAMPANELLA Arrosti (Vitello) Stufati (Manzo)

SOTTOFESA Scaloppine (Vitello) Fettine (Rumpstek Manzo) Sminuzzati (vitello/Manzo) Stufati (Vitello/Manzo) Spezzati (Vitello/Manzo) Fricandeau (arrosto intero di Vitello) Semelle (arrosto intero di Manzo)

I Tagli del Quarto Anteriore Reale - Collo Spalla (Fusello,Cappello di Prete,- -Copertina di Spalla, Fesotto) Punta

REALE Arrosti (Vitello) Fondo Bruno (ossa Vitello) Spezzatino (Vitello/Manzo) Bolliti (Manzo)

SPALLA Ossibuchi (Vitello) Scaloppine (Fesotto Vitello) Fettine (Fesotto Manzo) Arrosto Cappello di Prete (Vitello) Spezzatino (Vitello/Manzo) Bolliti (Manzo)

PUNTA Arrosti arrotolati (Vitello) Spezzati (Vitello/Manzo) Macinata

ALTRI TAGLI NON PREGIATI Collo Pancia Giretti (Ossibuchi) Coda Musetto Fritture