La trinciatura del pollo al guèridon. Infilziamo il pollo nel collo e lasciamolo scolare….

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Transcript della presentazione:

La trinciatura del pollo al guèridon

Infilziamo il pollo nel collo e lasciamolo scolare….

Si comincia a togliere la coscia, incidendo larticolazione

In questo modo la coscia si stacca senza fatica

Per facilitare il cliente, tagliamo larticolazione che unisce la coscia al sottocoscia

Pronte le due cosce

Ora tagliamo il lato del petto e lala, dal basso verso la giuntura dellala, incidendola

La stessa operazione verrà effettuata dal lato opposto

Avendo ben tagliata larticolazione dellala…

Il petto laterale si staccherà facilmente

Scalchiamo ora il petto centrale, premendo dallalto verso il basso

Ultima operazione le nocette dorsali, che serviremo con la coscia

Buon Appetito !