La trinciatura del pollo al guèridon
Infilziamo il pollo nel collo e lasciamolo scolare….
Si comincia a togliere la coscia, incidendo larticolazione
In questo modo la coscia si stacca senza fatica
Per facilitare il cliente, tagliamo larticolazione che unisce la coscia al sottocoscia
Pronte le due cosce
Ora tagliamo il lato del petto e lala, dal basso verso la giuntura dellala, incidendola
La stessa operazione verrà effettuata dal lato opposto
Avendo ben tagliata larticolazione dellala…
Il petto laterale si staccherà facilmente
Scalchiamo ora il petto centrale, premendo dallalto verso il basso
Ultima operazione le nocette dorsali, che serviremo con la coscia
Buon Appetito !