Sulla strada della fisica moderna Il sapore (cioè lo spettro di massa) delle fragole fresche, dallo spettrometro di massa del trasferimento dei protoni. L'analisi degli spettri è stata eseguita solo per le specie chimiche più semplici come metanolo, etanolo, acetilaldeide, acetone, acido acetico, metil-acetate ed etil-acetate. L'alcool metilico ed etilico possono essere trattati come dei "vettori", che trasportano altre sostanze profumate. Le ottane metiliche ed etiliche hanno un sapore piacevole, le restanti sostanze sono odori. Come si misura una massa di kg? F.W. Aston fu il primo a mostrare che il neon, quello della lampada rossa, è una mistura di atomi differenti. Nella foto a sinistra è riportato il primo spettrometro di massa a deflezione magnetica. Nella foto a destra è riportato il suo articolo del 1920 sull'esistenza di isotopi differenti nel neon. Questo era il trasferimento di un protone, tuttavia esiste pure il trasferimento con un protone. Come condire l'insalata? I polacchi lo farebbero con una crema acida, gli italiani con olio e aceto, i francesi e gli americani con uno speciale condimento a base di maionese. Che cos'hanno in comune questi condimenti? Un grasso! Un grasso in un piatto vegetariano? Impossibile! Science Museum, London. Deutsches Museum, München. PAP, Slupsk Un nuovo tipo di spettroscopia di massa ha appena mostrato che "Sì!", bisogna aggiungere del grasso all'insalata verde. Quando viene tagliata, la foglia, ancora viva, produce delle sostanze chimiche amare, "composti feriti", che l'olio è in grado di neutralizzare. Thanks to prof. Davide Bassi, Trento University Shemat PTMS, rys. 1, a Europhysic News Nov. 200 Jak nie masz to przesle, jak powiesz. Gli spettrometri di massa a quadripoli sono gli strumenti più versatili. Essi usano un campo elettrico a frequenza variabile (di pochi Mhz) per guidare solo gli ioni con un determinato rapporto carica su massa. Lavorano come i cernitori di patate: Scuotono gli ioni a destra e a sinistra e fanno passare solo quelli con la massa giusta. Lo spettrometro di massa "Tempo di Volo" è semplicemente un lungo tubo. Gli ioni più leggeri viaggiano più velocemente di quelli pesanti, cosicchè arrivano prima. (nell'ipotesi che venga applicata la stessa accelerazione potenziale). Uno dei maggiori problemi nella spettrometria di massa è come ionizzare una molecola senza distruggerla. Solo gli atomi e/o le molecole e/o radicali ionizzati (i.e. che hanno perso o guadagnato un elettrone) possono essere intrappolati e trasportati dai (relativamente) deboli campi elettrici e magnetici. Ma la ionizzazione per collisione con elettroni o la fotoionizzazione, generalmente, rompono le molecole genitore in tanti fragmenti. La nuova ionizzazione soft sfrutta il trasferimento di un protone dalla molecola ionizzata H 3 O + alla molecola ricercata. Questo trasferimento non distrugge la molecola genitore e permette la misurazione del sapore delle fragole. Senza dubbio, meraviglioso! Specialmente se le assaggiamo in dicembre. E di cosa sanno in estate? Hanno un sapore diverso? Sembra che, presto, il sapore delle fragole verrà misurato, catalogato, standardizzato e normalizzato, e tutte le deviazioni dal valore ideale verranno punite a norma di legge. LEBENSMITTELFORSCHUNG MITTELS PTR-MS D. Mayr, E. Boscaini, C. Lindinger, W. Lindinger, T. Märk U Z -3V -200V U ion +50V cathode U imp +240V R -1800V L2L2 L1L1 electrons -15V P1P1 P2P2 0 – 3kV+240V P3P3 U0U0 U bat d T, U T d K, U K Proton-transfer-reaction mass spectroscopy From: 2 nd Int. Conf. PTRMS and Its Applications, Institute für Ionenphysik der Leopold-Franzens-Universität, 2004, editor A. Hansel and T. Märk Questo poster è dedicato alla memoria del prof. Werner Lindinger La produzione di molecole organiche pesanti, composti feriti dopo aver tagliato l'insalata, la sua inibizione ottenuta grazie all'aggiunta di olio. ©testi: G. Karwasz. Traduzione italiana: Gloria Zen