PROTEINE O PROTIDI (C,H,O,N)

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Transcript della presentazione:

PROTEINE O PROTIDI (C,H,O,N) SONO SEMPRE POLIMERI AD ALTO PESO MOLECOLARE FORMATE DA MONOMERI CHIAMATI AMINOACIDI

Struttura di un aminoacido GRUPPO CARBOSSILICO COOH GRUPPO AMINICO NH2 GRUPPO RADICALE, DIVERSO IN CIASCUNO DEI 20 AA NATURALI

Aminoacidi essenziali

CONDENSAZIONE TRA DUE AMINOACIDI +

La struttura delle proteine lineare ripiegata a gomitolo più catene terziarie unite a elica Terziaria Es. enzimi e anticorpi Quaternaria Es. emoglobina Secondaria Es. cheratina dei capelli Primaria Es. insulina

LA DENATURAZIONE DELLA PROTEINA COMPORTA L’ALTERAZIONE DELLA SUA STRUTTURA E QUINDI LA PERDITA DELLA SUA FUNZIONE ORIGINARIA

NELL’UOVO CRUDO LA PROTEINA ALBUMINA MANTIENE LA SUA STRUTTURA E SI PRESENTA VISCHIOSA E TRASPARENTE NELL’UOVO COTTO LA PROTEINA ALBUMINA SI DENATURA E ASSUME UN ASPETTO BIANCO OPACO E UNA CONSISTENZA SOLIDA

FUNZIONI DELLE PROTEINE STRUTTURALE : componenti delle membrane ENZIMATICA : enzimi catalizzatori RISERVA : es. glutine del grano ENERGETICA : tutte (solo in mancanza di glucidi e lipidi) CONTRATTILE : actina e miosina DIFESA : anticorpi REGOLATRICE : ormoni proteici, es. insulina (regola glucosio nel sangue) TOSSICA : ricina, tossina tetanica, veleno ragni e serpenti

ENZIMI SONO PROTEINE GLOBULARI CON STRUTTURA TERZIARIA CAPACI DI AUMENTARE LA VELOCITA’ DELLE REAZIONI CHIMICHE CELLULARI: SONO PERTANTO DEI CATALIZZATORI BIOLOGICI OGNI REAZIONE BIOCHIMICA CELLULARE E’ CATALIZZATA DA UNO SPECIFICO ENZIMA. SENZA ENZIMI LA CELLULA NON POTREBBE SOPRAVVIVERE.

PROPRIETA’ DEGLI ENZIMI SONO SPECIFICI PER CIASCUN SUBSTRATO (reagente) SONO COMPLEMENTARI AL SUBSTRATO (come chiave e serratura) NON SI CONSUMANO DURANTE LA REAZIONE → quindi vengono riutilizzati perciò lavorano in basse concentrazioni LAVORANO IN TANDEM CON I COFATTORI (ovvero ioni minerali e vitamine) IL LORO NOME TERMINA IN – ASI : es. lattasi, saccarasi, proteasi, lipasi, nucleasi, ecc.

REAZIONE DI SCOMPOSIZIONE catalizzata da un enzima SITO ATTIVO

REAZIONE DI SINTESI catalizzata da un enzima

direzione della reazione energia ………………….. …………… …………… …………… …………… direzione della reazione

COMPLETA LE SEGUENTI REAZIONI ………………….. GLUCOSIO + ……………… LATTOSIO + ………….. nome enzima ………………….. C6H12O6 + ………....… …………….. ( saccarosio) + ……….. nome enzima (…………..) (…………..) ………………….. + ……….. + nome enzima (glucosio) (glucosio) (……………………)