Milano 22 febbraio 2008 I prodotti a base di carne:  l’impiego di nitriti e nitrati - adempimenti legislativi, ricerca e applicazioni tecnologiche  il controllo degli allergeni Milano 22 febbraio 2008 Ministero della Salute Direzione Generale della Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione Marinella Collauto

DIPARTIMENTO PER LA SANITA’ PUBBLICA VETERINARIA, LA NUTRIZIONE E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI Direzione Generale della Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione e della Nutrizione Affari generali Affari generali Ufficio igiene generale degli alimenti Ufficio igiene generale degli alimenti Ufficio igiene prodotti di origine animale Ufficio igiene prodotti di origine animale Ufficio dell’alimentazione particolare e dell’erboristeria Ufficio dell’alimentazione particolare e dell’erboristeria Ufficio della nutrizione Ufficio della nutrizione Ufficio igiene delle tecnologie alimentari Ufficio igiene delle tecnologie alimentari Ufficio prodotti fitosanitari Ufficio prodotti fitosanitari Ufficio Piani di controllo della catena alimentare e sistemi di Allerta Ufficio Piani di controllo della catena alimentare e sistemi di Allerta Ufficio esportazione prodotti alimentari Ufficio esportazione prodotti alimentari

Direttiva 2006/52/CE Direttiva 2006/52/CE che modifica la direttiva 95/2/CE relativa agli additivi diversi dai coloranti e dagli edulcoranti e la direttiva 94/35/CE sugli edulcoranti destinati ad essere utilizzati nei prodotti alimentari che modifica la direttiva 95/2/CE relativa agli additivi diversi dai coloranti e dagli edulcoranti e la direttiva 94/35/CE sugli edulcoranti destinati ad essere utilizzati nei prodotti alimentari G.U.U.E. n. L 204 del G.U.U.E. n. L 204 del “ “ “ “

Direttiva 95/2/CE relativa agli additivi diversi dai coloranti e dagli edulcoranti D. M. 27 febbraio 1996 n. 209 Regolamento concernente la disciplina degli additivi alimentari consentiti nella preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari in attuazione delle direttive n. 94/34/CE, n. 94/35/CE, n. 94/36/CE, n. 95/2/CE e n. 95/31/CE D. M. 27 febbraio 1996 n. 209 Regolamento concernente la disciplina degli additivi alimentari consentiti nella preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari in attuazione delle direttive n. 94/34/CE, n. 94/35/CE, n. 94/36/CE, n. 95/2/CE e n. 95/31/CE

D.M. 27 febbraio 1997, n. 209 D.M. 27 febbraio 1997, n. 209 Il decreto autorizza l’impiego di nitrito di potassio (E249), nitrito di sodio (E250), nitrato di sodio (E251) e nitrato di potassio (E252) in determinati prodotti di carne, formaggi, aringhe e spratti marinati. Il decreto autorizza l’impiego di nitrito di potassio (E249), nitrito di sodio (E250), nitrato di sodio (E251) e nitrato di potassio (E252) in determinati prodotti di carne, formaggi, aringhe e spratti marinati. La principale funzione nei prodotti a base di carne è quella di impedire la crescita di numerosi microrganismi indesiderati tra cui l‘agente patogeno Clostridium botulinum

D. M. 27 febbraio 1996 n. 209  Titolo I Disposizioni generali  Titolo II, Capo I coloranti  Titolo II, Capo II edulcoranti  Titolo II, Capo III additivi diversi  Titolo III Norme transitorie abrogazioni abrogazioni

D.M. 27 febbraio 1997, n. 209  Allegato I Categorie di additivi alimentari  Allegato II Criteri generali omissis omissis  Allegato XI, PARTE C Altri conservanti E249, E250, E251 e E252 E249, E250, E251 e E252  Allegato XVIII Elenco dei prodotti ……..

NITRITI/NITRATI  Sentenza della Corte di Giustizia europea (CGE) riguardante la causa C-300/2003 intrapresa dalla Danimarca contro la CE in merito alle dose massima di nitriti/nitrati negli alimenti;  Petizione 635/2003 presentata al Parlamento europeo sull’uso di additivi negli insaccati;

NITRITI/NITRATI  Direttiva 2003/114/CE Rivalutazione degli additivi in particolare polisorbati nitrati e nitriti;  Parere dell’Autorità europea della sicurezza alimentare adottato in data 26 novembre 2003 ;

Parere EFSA 23 novembre 2003  I livelli di nitriti/nitrati impiegati sono fissati “come quantità massima aggiunta”  La quantità di nitriti necessaria per inibire il C.botulinum varia da prodotto a prodotto  I nitrati non esercitano un’attività diretta contro il C.botulinum, ma fungono da sebatoi di nitriti soprattutto nei prodotti di salumeria

Modifiche apportate dalla Direttiva 2006/52/CE per i nitriti/nitrati  Sono state stabilite le dosi massime che possono essere aggiunte durante la fabbricazione dei prodotti a base di carne  Sono state fissate, in via eccezionale, le dosi massime residue solo per alcuni specifici prodotti a base di carne

Modifiche apportate dalla Direttiva 2006/52/CE per i nitriti/nitrati E249 nitrito di K/E250 nitrito di Na: 150 mg/kg nei prodotti a base di carne in genere, salvo nei prodotti a base di carne sterilizzati per i quali la dose massima è pari a 100 mg/kg 150 mg/kg nei prodotti a base di carne in genere, salvo nei prodotti a base di carne sterilizzati per i quali la dose massima è pari a 100 mg/kg E251 nitrato di Na/E252 nitrato di K: 150 mg/kg nei prodotti non trattati termicamente 150 mg/kg nei prodotti non trattati termicamente

Modifiche apportate dalla Direttiva 2006/52/CE per i nitriti/nitrati I prodotti tradizionali a base di carne sono stati classificati in funzione della tecnologia di produzione: I prodotti tradizionali a base di carne sono stati classificati in funzione della tecnologia di produzione: 1. salatura per immersione; 2. salatura a secco; 3. salatura combinata per immersione ed a secco.

Note esplicative relative all’impiego nitriti/nitrati (z) (z) “I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità” “I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità”

Attuazione direttiva 2006/52/CE Prodotti affini Prodotti affini

Attuazione direttiva 2006/52/CE  Autorizzare il commercio e l’uso dei prodotti conformi alla presente direttiva entro il 15 febbraio 2008  Vietare il commercio e l’uso dei prodotti non conformi alla presente direttiva entro il 15 agosto 2008

Decreto 30 aprile 1998, n.250 Decreto 30 aprile 1998, n.250 Decreto 24 giugno 1998, n.261 Decreto 24 giugno 1998, n.261 Decreto 10 marzo 2000, n.183 Decreto 10 marzo 2000, n.183 Decreto 29 luglio 2002 Decreto 29 luglio 2002 Decreto 06 febbraio 2004 Decreto 06 febbraio 2004 Decreto 09 agosto 2005 n.199 Decreto 09 agosto 2005 n.199 Decreto 08 maggio 2006 n.229 Decreto 08 maggio 2006 n.229 Regolamento (CE) n.884/2007 Regolamento (CE) n.884/2007 Decreto recepimento direttiva 2006/52/CE…….. Decreto recepimento direttiva 2006/52/CE……..

Lavori in corso a livello comunitario Pacchetto F.I.A.P.* composto da 4 proposte riguardanti rispettivamente gli additivi, gli aromi e gli enzimi nonchè una procedura unica centralizzata per la loro autorizzazione Pacchetto F.I.A.P.* composto da 4 proposte riguardanti rispettivamente gli additivi, gli aromi e gli enzimi nonchè una procedura unica centralizzata per la loro autorizzazione *Food Improvement Agents Package

Fiap: lavori in corso  febbraio 2008 Riunione giuristi-linguisti propedeutica per l’inoltro al Parlamento europeo Riunione giuristi-linguisti propedeutica per l’inoltro al Parlamento europeo  ………… 2008 Parlamento seconda lettura Parlamento seconda lettura

Ulteriori lavori in corso a livello comunitario in materia di additivi alimentari  Gruppo “nuove autorizzazioni” (Lactates, acetates and diacetates in (Lactates, acetates and diacetates in minced meat) minced meat)  “esposizione”  “revisione autorizzazioni”

GRAZIE PER L’ATTENZIONE