L’utilizzo dei vini di Valtellina e dei prodotti del territorio nel settore ristorazione Giovedì 8 luglio 2010

L’utilizzo dei vini di Valtellina e dei prodotti del territorio nel settore ristorazione Campionate 124 aziende della ristorazione Distribuite su tutto il territorio provinciale in modo omogeneo Appartenenti alle differenti tipologie di offerta (esclusi agriturismo) Campione rappresentativo

L’utilizzo dei vini di Valtellina e dei prodotti del territorio nel settore ristorazione Vino Offerta ai clienti Interesse da parte dei clienti Consumo effettivo Dati aziende vinicole Altri prodotti del territorio Criticità nell’offerta Questionario

L’utilizzo dei vini di Valtellina e dei prodotti del territorio nel settore ristorazione Carta Presente nell’80% delle aziende campionate Media totale etichette Media etichette Valtellina 35.6 Nelle carta sono presenti in media 8.3 case vinicole valtellinesi Offerta

L’utilizzo dei vini di Valtellina e dei prodotti del territorio nel settore ristorazione Bianchi e Rossi nella carta sono presenti in media 27.5 bianchi e 86.5 rossi Di questi i bianchi di Valtellina sono il 14% e i rossi il 35.4% Offerta

L’utilizzo dei vini di Valtellina e dei prodotti del territorio nel settore ristorazione Il 21% delle aziende propone esclusivamente vino in bottiglia Il 79% delle aziende propone anche vino sfuso o “della casa” (bottiglie personalizzate) Questa tipologia di offerta per il 57% delle aziende è costituita da vino imbottigliato da aziende vinicole valtellinesi Servizio al bicchiere 71% sul totale Offerta

L’utilizzo dei vini di Valtellina e dei prodotti del territorio nel settore ristorazione Clienti locali Molto Interessati 11.3% Interessati 67%tot. 78.3% Indifferenti 16.9% Non interessati 4.8% Clienti da fuori provincia Molto Interessati 46.7% Interessati 50%tot. 96.7% Indifferenti 3.3% Non interessati 0% Interesse verso i vini valtellinesi proposti ai clienti

L’utilizzo dei vini di Valtellina e dei prodotti del territorio nel settore ristorazione Considerando la totalità dell’offerta (vino sfuso e vino in bottiglia) si può stimare che circa i 2/3 del vino effettivamente somministrato nei ristoranti campionati è vino prodotto e/o imbottigliato da aziende vinicole valtellinesi Nelle aziende dove l’offerta è costituita anche da vino sfuso o “della casa” quest’ultima tipologia rappresenta la metà delle vendite Consumo effettivo

L’utilizzo dei vini di Valtellina e dei prodotti del territorio nel settore ristorazione Dai dati forniti dalle case vinicole (non tutte) sono emerse le seguenti indicazioni (perfettibili) relativamente alla destinazione della produzione che viene venduta in provincia Ristoranti/alberghi 46.6% Dettaglio alimentare /enoteche 24.7% Altro 28.7% (cantina, e-commerce, gdo…) Con la collaborazione del Consorzio e utilizzando anche i dati a sua disposizione, si può arrivare a stimare che circa la metà della produzione viene venduta in Valtellina Dati case vinicole

L’utilizzo dei vini di Valtellina e dei prodotti del territorio nel settore ristorazione Criticità nell’offerta Logistica/reperibilità 41% Rapporto qualità/prezzo 29.5% Altro 7.7% Nessuna 21.8% Altri prodotti del territorio