1a digestione: salivare La digestione inizia nella bocca con la masticazione e l’insalivazione. Fase questa importantissima, perché permette alla saliva e agli enzimi di mescolarsi. La saliva contiene: - Ptialina (enzima detto anche amilasi) che trasforma carboidrati, amidi, zuccheri complessi in zuccheri semplici (glucosio). - Lisozima che è una sostanza antibatterica. In bocca avviene la digestione degli amidi.

1a digestione: salivare Fase I, l’amido diventa maltosio: { amido + amilasi (ptialina)  maltosio } Fase II, il maltosio diventa zucchero semplice:

Ptialina salivare La ptialina lavora in ambiente leggermente basico (pH 7 – 7,5). Un eccesso di acidi può disattivarla (es. frutta acida, se in eccesso può ostacolare la digestione degli amidi).

I succhi gastrici contengono i seguenti enzimi: - PEPSINA enzima che scinde le proteine; - LIPASI enzima che scinde i grassi; - RENINA enzima che coagula il latte. Fase I, La Proteina diventa Polipeptide: { Proteina + Pepsina Polipeptide } La TRIPSINA dell’intestino tenue non può agire nelle proteine complesse, ma solo nei polipeptidi, quindi senza l’azione preliminare della pepsina non è in grado di digerire le proteine!!!

2a digestione: gastrica La pepsina lavora in ambiente leggermente acido. Bevande o cibi ghiacciati (gelati, sorbetti, ecc.) possono ritardare e/o sospendere l’azione dell’enzima. Un eccesso di alcol può far precipitare la pepsina e distruggerne l’effetto.

2a digestione: gastrica Nello stomaco la digestione avviene a strati. Verdura cruda 1 ora e mezza Frutta cruda 30 minuti - 1 ora Piatti cucinati (cereali, proteine animali) sostano nello stomaco dalle 3 alle 6 ore.

2a digestione: gastrica Nello stomaco la digestione avviene a strati. Verdura cruda 1 ora e mezza Frutta cruda 30 minuti - 1 ora Piatti cucinati (cereali, proteine animali) sostano nello stomaco dalle 3 alle 6 ore.

3a digestione: intestinale Nell’intestino tenue avvengono le ultime e importantissime trasformazioni. I grassi ritardano la digestione da 1 a 2 ore.

3a digestione: intestinale La digestione intestinale trasforma: Amidi  Zuccheri semplici; Grassi  Acidi Grassi e Glicerina; Proteine  Aminoacidi. L’acqua e i sali minerali rimangono tali e quali, gli scarti vengono spinti verso il colon e poi espulsi dal corpo (da 10-12 h, fino a 24-40-50 h) .

3a digestione: intestinale Fase I, i Polipeptidi diventano Aminoacidi: { Polipeptidi + Tripsina Aminoacidi } Fase II, i Grassi diventano Acidi Grassi e Glicerina: { Grassi + Lipasi  Acidi Grassi e Glicerina } Fase II, gli Zuccheri diventano Zuccheri semplici: { Maltosio + Maltasi  Glucosio } { Saccarosio + Saccarasi  Glucosio + Fruttosio}

3a digestione: intestinale CARBOIDRATI: Maltosio (maltasi, saccarasi, lattasi, invertasi) Glucosio, Levulosio, Galattosio, ecc.; PROTEINE: Polipeptidi (Tripsina, chimotripsina) Polipeptidi più corti, Aminoacidi; GRASSI: Sali biliari emulsionano le goccioline di grasso + Lipasi  Acidi grassi e glicerina.

3a digestione: intestinale CARBOIDRATI: Tutti gli zuccheri vengono trasformati in glucosio e questo assorbito nei capillari a livello di villi e inviato al fegato. PROTEINE: Gli enzimi (pepsina, tripsina) scindono le proteine in aminoacidi. Questi entrano nella corrente sanguigna grazie ai villi. GRASSI: La lipasi trasforma i grassi in acidi grassi e glicerolo, questi vengono assorbiti dai villi.