CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI E PROPRIETÀ NUTRACEUTICHE Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI E PROPRIETÀ NUTRACEUTICHE DELLA CARNE DI VITELLONI PODOLICI Marino R., Albenzio M., Caroprese M., Santillo A., Sevi A. Dipartimento di Scienze delle Produzioni e dell’Innovazione nei sistemi Mediterranei (Pr.I.M.E). Via Napoli, 25-71100 Foggia (Italy)

Negli ultimi anni maggiore interesse è rivolto al contenuto in grasso e alla composizione in acidi grassi degli alimenti, a seguito delle correlazioni osservate tra diete con alto contenuto in grassi saturi e malattie cardiovascolari. Limitare l’apporto di acidi grassi saturi, consumare grandi quantità di acidi grassi polinsaturi (PUFA), in particolare gli ω3-PUFA Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Effetti benefici sulla salute del consumatore Omega-3 acido α-linolenico (C18:3 ω-3) EPA(C20:5 ω-3) DHA(C22:6 ω-3) riduzione delle malattie cardiovascolari incremento delle difese immunitarie anti-infiammatorio anticancerogeno sviluppo cerebrale e sistema visivo fetale Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

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Valorizzare il patrimonio del bovino Podolico Obiettivo Le nostre ricerche sono state effettuate con l’intento di valutare le caratteristiche nutrizionali e proprietà nutraceutiche della carne di bovini Podolici Valorizzare il patrimonio del bovino Podolico Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Materiali e metodi Sistema di allevamento 20 vitelloni Podolici dell’età di 12-14 mesi (337.5 kg  16.51 ES). gruppo P+SUP = pascolo con supplementazione in stalla (foraggio/concentrato=65/35) gruppo IND = allevamento in stalla. Tutti gli animali sono stati macellati dopo un periodo di finissaggio di 172 d (470kg ±14.25 ES). Rapporto foraggio/concentrato 20 vitelloni Podolici dell’età di 12-14 mesi (220 kg ±14.42 ES) gruppo HC = high concentrate 60/40 gruppo LF = low concentrate 70/30 Tutti gli animali sono stati macellati dopo un periodo di finissaggio di 148d (368kg ±14.78 ES). Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Materiali e metodi Le caratteristiche nutrizionali e le proprietà nutraceutiche sono state determinate sui muscoli Longissimus dorsi (LD), Semimembranosus (SM) e Semitendinosus (ST) dopo 15 giorni di frollatura Composizione chimica- metodica AOAC (1995). Acidi grassi - gascromatografia capillare impiegando un gas-cromatografo Agilent 6890N e una colonna capillare CP-Sil 88 (m 100 x 0,25mm, film 0,25). Vitamina E: l’estrazione dell’a-tocoferolo da campioni di carne col metodo indicato da Piironen et al. (1985) ed i livelli di vitamina E (g/g di carne) sono stati valutati in HPLC. Tutti i dati sono stati sottoposti ad analisi della varianza con procedura GLM (SAS, 1999). Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Risultati Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

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Ottime caratteristiche dietetico-nutrizionale Conclusioni La carne prodotta da vitelloni Podolici allevati al pascolo con supplementazione ha evidenziato un: minor contenuto di acidi grassi saturi (miristico e palmitico), maggior contenuto di acidi grassi polinsaturi, maggior contenuto di acidi grassi ω-3, in particolare, EPA e DHA che presentano documentate proprietà nutraceutiche, un alto contenuto di vitamina E Ottime caratteristiche dietetico-nutrizionale Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

GRAZIE PER L’ATTENZIONE! La qualità della carne oltre ad essere “costruita” e “mantenuta”…………deve essere anche correttamente divulgata GRAZIE PER L’ATTENZIONE!