CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA 11 NOVEMBRE 2010 – RISTORANTE “CARPE DIEM” SAVIGNANO SUL RUBICONE SECONDA SERATA: L’ALTA FERMENTAZIONE NICOLA BOTTEGHI per la LIBERA UNIVERSITA’ DEL RUBICONE 4 – 25 NOVEMBRE 2010

Consumo litri pro capite di birra nei Paesi europei Fonte: AssoBirra e the Brewers of Europe 2009 Rep. Ceca - 163,0 1 Estonia - 99,0 1 Germania - 111,1 ^^ Bulgaria - 67,0 Austria - 106,4 1 Ungheria 84,0 1 Irlanda - 91,0 Cipro - 49,0 Lussemburgo - 106,0 ° Portogallo - 60,0 ^^ Regno Unito 75,5 Svezia - 65,5 ^ Belgio - 82,0 ^^ Malta - 43,3 ^ Spagna - 77,2 ^^ Grecia - 40,0 ° Danimarca - 78,3 ^^ Lettonia - 70,0 1 Slovacchia - 73,0 Svizzera - 57,2 Finlandia - 89,2 ^^ Francia - 28,0 Lituania - 89,0 1 Romania - 103,0 1 Paesi Bassi - 77,2 ^^ Norvegia - 57,0 ^^ Polonia - 85,0 Slovenia - 92,0 1 Italia – 28,0 ° Dati 2004 ^ Dati 2007 ^^ Dati 2008 1 Stima Dati pubblicati nel giugno 2010 su www.assobirra.it

GERMANIA - OKTOBERFEST SOLO I SEI STORICI MARCHI CITTADINI POSSONO PRENDERNE PARTE: PAULANER AUGUSTINER SPATEN LOWENBRAU HACKER PSCHORR HOFBRAUHAUS

Saccharomyces Cerevisiae ALTA FERMENTAZIONE ALES KOLSCH WEISSE/ WEIZEN ALT BERLINER WEISSE BITTER ALE OLD ALE MILD ALE BROWN ALE INDIA PALE ALE SCOTCH ALE STRONG ALE STOUT PORTER BARLEY WINE DE GARDE BELGIAN TRIPLE ALE TRAPPISTA SAISON D’ABBAZIA WITBIER/ BLANCHE BRUINE/ BRUNE AMBER/ AMBREE RED FLEMISH Saccharomyces Cerevisiae GERMANIA Lieviti che danno luogo alla fermentazione di tipo “alta”. Tale fermentazione avviene su temperature comprese tra 15 e 22°C. Il termine “alta” si riferisce al comportamento dei lieviti che affiorano in vasca di fermentazione. CARATTERISTICHE GENERALI DELLE BIRRE AD ALTA FERMENTAZIONE : ALTO TENORE ALCOLICO BASSO CONTENUTO DI GAS CARBONICO ALTA DENSITA’ SVILUPPO DI AROMI COMPLESSI CONSUMO A TEMPERATURE TRA 6 E 14°C FANNO ECCEZIONE LE ALES BRITANNICHE ! GRAN BRETAGNA E IRLANDA FRANCIA BELGIO

LA BIRRA TRAPPISTA: LA D.O.C.* DELLA BIRRA! I PRODOTTI TRAPPISTI SONO IDENTIFICATI DAL LOGO DELL‘ASSOCIAZIONE TRAPPISTA INTERNAZIONALE * Denominazione di Origine Cistercense!

I MONASTERI TRAPPISTI O.C.S.O.: Ordine dei Cistercensi della Stretta Osservanza Nasce a La Trappe, in Francia, nel 1664 per volere dell’abate Armand Jean Le Bouthillier de Rancé. Egli introdusse la “Stretta Osservanza”, un rigido modo di vivere che imponeva, tra le altre cose, di bere solo acqua!! Poi con il tempo le cose sono cambiate…

BIRRA TRAPPISTA: LE ABBAZIE Achel (St. Benedictus Abdij) Chimay (Abbaye Notre Dame de Scourmont) Orval (Abbaye Notre Dame d'Orval) Rochefort (Abbaye Notre Dame de St.Rémy) Westmalle (Abbaye Notre Dame de la Trappe du Sacre Coeur) Westvleteren (Abbaye Notre Dame de St.Sixte) La Trappe (Abbaye Notre Dame de Koningshoeven Tilburg)

ALTRI PRODOTTI TRAPPISTI pane funghi cioccolato minestra di piselli formaggio biscotti miele uova liquori trappisti vini cosmetici balsami ed oli sapone   shampoo gel doccia  detergenti per pavimenti ostie eucaristiche paramenti liturgici candele decorative teli biglietti di auguri seta dipinta ceramica

GLI INGREDIENTI: I CEREALI ORZO, GRANO, SORGO, FARRO, RISO, MAIS, MIGLIO, KAMUT, AVENA, SEGALE CEREALI ORZO (Hordeum Vulgare) in generale il cereale più utilizzato per la produzione della birra Birre chiare europee: orzo distico primaverile Birre americane: orzo esastico GRANO (Triticum Vulgare) Utilizzato in percentuale nelle birre weisse / weizen o wit /blanche TRASFORMAZIONE DEGLI AMIDI IN ZUCCHERI FERMENTABILI (MALTOSIO) (C6H10O5) > ENZIMA AMILASI = (C6H12O6) MALTAZIONE

GLI INGREDIENTI: IL MALTO IN RELAZIONE AI TEMPI E ALLE TEMPERATURE DI ESSICCAZIONE: MALTO CHIARO MALTO AMBRATO (ES. VIENNA) MALTO SCURO MALTO CRISTALLINO (ES. CARAMELLO, CARAPILS, MONACO) MALTO COLORANTE MALTO NERO (ES. MALTO CIOCCOLATO) SCALA EBC (European Brewery Convention): COLORE MOLTO CHIARA DORATA AMBRATA CHIARA AMBRATA SCURA SCURA NERA EBC 4 - 9 10 - 15 16 - 35 36 - 45 46 - 100 >100

GRAZIE PER L’ATTENZIONE Si ringraziano tutti i partecipanti la Libera Università del Rubicone la Cooperativa Koiné www.coopkoine.it Il Ristorante Carpe Diem l’ Istituzione Cultura Savignano Koiné Savignano sul Rubicone