QUINOA COLTURA ANCESTRALE ANDINA, ALIMENTO DEL PRESENTE E DEL FUTURO Agronomo Rómulo Francisco Loayza Castro

LA QUINOA Breve storia della quinoa Caratteristiche generali Caratteristiche botaniche Caratteristiche nutrizionali Caratteristiche agro climatiche La quinoa in Europa Potenziale agro industriale

Breve Storia della quinoa La Quinoa ha avuto origine 7000 anni fa nelle Ande intorno al lago Titicaca, in Perú e in Bolivia. Con l’arrivo dei conquistadores è stata sostituita da altri cereali come il frumento e l’orzo, in quanto considerata una coltivazione che incentivava riti pagani. Nel XX secolo si è riscoperto il valore nutrizionale della quinoa, passando da una coltura per consumo personale a una coltura a livello commerciale e industriale Ancora oggi la quinoa rappresenta uno dei pilastri su cui è basata l’alimentazione delle popolazione andine.

La Quinoa è un grano che possiede caratteristiche intrinseche quali: Ampia variabilità genetica; - Adattabilità a condizioni avverse; Qualità nutritiva; Varietà di forme d’impiego alimentare e industriale; Basso costo di produzione.

Quinoa: Caratteristiche Botaniche È una pianta erbacea della famiglia delle chenopodiaceae, come gli spinaci e la barbabietola. La pianta presenta un fusto legnoso eretto, che può essere ramificato o non ramificato, di altezza variabile dai 30 cm fino ai 3 m, a seconda della varietà di quinoa (Mujica et al., 2001). Il grano di quinoa contiene saponina che gli conferisce un sapore amaro e dev’essere eliminata perché il grano possa essere consumato.

QUINOA (Chenopodio Quinoa Willd) L’infiorescenza è racemosa e si chiama pannocchia. In base all’ecotipo può avere diversi colori che variano dal verde, rosso, giallo e viola. La pannocchia può essere a forma glomerulare o amarantiforme.

Infiorescenza di tipo glomerulare Infiorescenza di tipo amarantiforme

FABBISOGNO DI AMMINOACIDI RACCOMANDATO DALLA FAO Fonte: James Lilian E. Abugoch (2009), Quinoa: Composition, Chemistry, Nutritional and Functional Properties AMMINOACIDI MG/G PROTEINE FABBISOGNO FAO/OMS QUINOA ORZO SOIA GRANO DURO 2-5 ANNI 10-12 ANNI ADULTI ISTIDINA 28,8 22,5 27,6 23,5 19 16 ISOLEUCINA 35,7 36,5 44,5 38,9 28 13 LUCINA 59,5 98,2 72,0 68,1 66 44 LISINA 54,2 37,2 57,8 22,1 58 METIONINA+CISTINA 36,2 41,3 28,9 22,7 25 22 17 FENILANINA +TIROSINA 60,9 84,7 84,8 85,9 63 TREONINA 29,8 34,0 38,6 26,7 34 9 TRIPTOFANO 11,4 16,6 12,0 12,8 11 5 VALINA 42,1 49,0 57,1 41,6 35

CONTENUTO DI MINERALI NEL GRANO DI QUINOA MINERALI mg/g materia secca Fosforo 387,0 Potassio 697,0 Calcio 127,0 Magnesio 270,0 Sodio 11,5 Ferro 12,0 Rame 3,7 Manganese 7,5 Zinco 4,8 Fonte: Latinreco, 1990 -Media diversi autori

Foglie di quinoa Analisi chimica di foglie tenere di sei varietà di quinoa Varietà Materia Ceneri Proteina g (%) Secca (%) Totali (%) Materia Secca Sajama 13 27,10 21,9 Real de 16 21,9 17,3 Bolivia Blanca 15 24,2 23,7 Real Blanca 18 19,7 22,9 Amarga Cheweca 15 20,7 20,2 Tupiza 16 21,7 20,3 Fonte: Cornejo G. 1976-Convenzione Internazionale Chenopodiaceas

Coltura di quinoa a bassa quota Caratteristiche agro climatiche Altitudine: da 0 a 4000 m.s.l.m. Precipitazioni pluviali: 150-200 mm/anno Temperatura media tra 5° e 14 °C, può sopportare fino a -13°C in inverno e 38° d’estate. Coltura di quinoa a bassa quota

Coltura di quinoa e patate a 3500 m.s.l.m.

Quinoa in zona di gelate

Quinoa a maturità fisiologica Terreno fertilizzato con letame di ovini e bovini. Semina diretta realizzata a mano o a macchina. Diserbare con frequenza. Aratura. Raccolta e asciugatura del grano. Imballaggio – commercializzazione. Quinoa a maturità fisiologica

Raccolto della quinoa

Trebbiatura del grano di quinoa

Coltura di quinoa in terreno sabbioso a livello del mare Suolo La quinoa si è adattata a vari tipi di terreno, come quello argilloso e quello sabbioso; È coltivabile anche in terreni leggermente acidi; Alcune varietà sopportano terreni altamente acidi come la quinoa delle saline in Bolivia. Coltura di quinoa in terreno sabbioso a livello del mare

Quinoa in condizioni di salinità Il suolo ideale è un terreno profondo con abbondante materia organica, per favorire lo sviluppo delle radici che sono lunghe e ramificate. Ha un alto rendimento con concimazione a base di azoto e fosforo. Quinoa in condizioni di salinità Quinoa in condizioni favorevoli

LA QUINOA, POTENZIALE PER L’EUROPA La quinoa è ora conosciuta e coltivata in Europa, Asia e Africa, inizialmente per i programmi di ricerca delle università Sudamericane per la diversificazione delle colture, i cui risultati sono stati accolti dai ricercatori europei e dalle imprese interessate alla distribuzione di prodotti naturali e vegetariani. La quinoa grazie al suo alto contenuto di proteine, il giusto equilibrio di amminoacidi essenziali ad alto contenuto di lisina, minerali e vitamine, per la facilità di produzione senza l'uso di fertilizzanti e pesticidi chimici, così come per la grande adattabilità alle diverse condizioni di crescita, è un prodotto di facile scelta per le esigenze dei consumatori di prodotti naturali, sani e nutrienti. (Jacobsen,1998) menziona che sono stati condotti importanti progetti di miglioramento della quinoa, conseguendo la prima varietà Europea chiamata «Carmen», varietà nana, a maturazione precoce e pannocchia compatta. Il lavoro continua con l’obiettivo di aumentare il rendimento. È diffusa in Inghilterra, Germania, Danimarca, Spagna, Italia, Francia, Russia, Portogallo, Himalaya, Sud Est Asiatico e Namibia. L’alta adattabilità e rusticità della quinoa ne consente la coltivazione in gran parte dell’Europa fredda.

QUINOA IN PERU’

QUINOA IN BOLIVIA

QUINOA IN OLANDA

QUINOA IN SVEZIA

QUINOA IN ITALIA

POTENZIALE INDUSTRIALE DELLA QUINUA SAPONINA GRANO PERLATO Birra Farina Cereali Shampoo Pane Bibite Detersivi Biscotti Brodi Dentifrici Pasta Yogurt Pesticidi Dolci Torte Antibiotici

Prodotti derivati dalla quinoa

Cereali di quinoa

Semi di Quinoa in Danimarca

Prezzi e resa Un quintale di quinoa organica può costare da 140,00 a 160,00 dollari. Nel mercato peruviano, il prezzo della quinoa organica convenzionale è compreso tra 60 e 70 dollari al quintale.

2013 Anno Internazionale della Quinoa FINE