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TOFU è un nome giapponese, anche se lalimento ha origini cinesi. Viene ricavato dalla cagliatura del latte, ottenuto dai fagioli di soia gialla frullati, poi si filtra e si caglia come si fa per il formaggio che otteniamo dal latte vaccino.

Lo chiameròlatte per comodità ma, ovviamente non lo è, passatemi il termine, per capirci. Si può fare il tofu in casa anche dal latte di soia già confezionato. Si possono usare diversi tipi di caglio: loriginale è il Nigari, o il cloruro di magnesio, aceto, limone, ecc. naturalmente i risultati saranno diversi.

Ho fatto tre tentativi partendo dal latte di soia e con caglio diverso: con cloruro di magnesio mi è venuto amaro; con laceto resta il sapore dellaceto: in entrambi i casi ne avevo messo troppo. La resa è stata 300/400 grammi di cagliata per 1 litro di latte, ma il risultato migliore lho ottenuto con il limone, di cui vado a spiegare i passaggi.

Mettiamo il latte di soia in una pentola e portiamo a bollore, mescolando: attenzione, si comporta come il latte vaccino, fa la panna sopra e tende a debordare.

Intanto spremiamo un limone

e lo filtriamo: per 1 litro di latte basterà il succo di poco più di mezzo limone; uno intero è troppo, non esagerate che poi si sente.

Quando il latte bolle, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare finché non fa più fumo: sistema fai-da- te per far arrivare la temperatura del latte a 80/85 gradi. Poi aggiungiamo il succo di limone.

Mescoliamo delicatamente e lasciamo agire, coperto, per almeno unora, senza toccarlo più;

Io sono curiosa e impaziente, perciò dò una sbirciatina ogni tanto. Il latte comincia a cagliare, si vedono i primi fiocchi.

Così si presenta la cagliata dopo unora circa. Probabilmente incide la temperatura, perciò non preoccupatevi se dopo unora non lo vedete così, vuol dire solo che ci vuole un po di più. Però, se dopo un paio dore non caglia, rimettete la pentola sul fuoco e fate riscaldare senza mescolare: spegnete al primo fremito senza far bollire e lasciate riposare. Vedrete che funzionerà!

La cagliatura è completa quando si separa nettamente dal siero, come vedete qui, al bordo.

Con un mestolo forato tiriamo su il tofu morbido e lo mettiamo a colare su un tovagliolo, poggiato su un passino. Il siero giallino che resta, ho letto che può essere usato come fertilizzante, o in aggiunta ai cibi per gli animali, perché ricco di minerali.

Il sapore, in questo momento, è leggermente dolce (dipende dal latte utilizzato, meglio se naturale) e leggermente acidulo; a me piace, così. Ma lacidulo si può eliminare, passando il tutto sotto il rubinetto con un filo dacqua, mescolando delicatamente con un cucchiaino e poi lasciandolo scolare regolarmente.

Con la scolatura, il preparato assume la consistenza cremosa simile al caprino o alla ricotta.

Basta tirare su per i lati il tovagliolo e spremere ancora tra le mani, poi si gira sottosopra. Io ci ho messo sopra un piattino e il batticarne e lho lasciato sotto-pressa.

Man mano che perde siero, ovviamente, diminuisce di volume.

Con lesperienza imparerò meglio ma ora, ad occhio, direi che può bastare, vado ad aprire linvolucro.

Avevo ragione: la consistenza è quella del formaggio caprino, bello asciutto e cremoso. Mi dicono che si può aromatizzare, con spezie varie, sale, pepe, paprica dolce, ecc.

Da 1 litro di latte di soia si ottiene 350/400 grammi di tofu morbido. Il costo del latte dalle mie parti è 2,29: bisognerebbe fare un po di conti, per sapere quanto costa questo formaggio.

Ho provato anche ad estrarre il latte dai fagioli di soia gialla, oggetto di una prossima presentazione, e il costo non supera 1 per 1 litro! Inoltre la polpa di fagioli rimasta (okara) non si butta: si utilizza in tanti modi. Decisamente, avendo un po di tempo, varrebbe la pena far da sé!

Ma figuriamoci se mi fermo qui! Ne ho prelevato la metà per rimetterlo sotto-pressa e vedere se viene più compatto.

1- ho messo un tovagliolo bagnato e strizzato in una vaschetta quadrata, di vetro, e ci ho messo metà del tofu morbido che avevo; 2- non ho il fatto apposta e perciò mi arrangio: la vaschetta è da frigo e con coperchio; la mia pressa è il batticar- ne e il coperchietto è il ritaglio di un vassoio di polistirolo: attrezzatura rudimentale ma efficace! 3- ho ripiegato il tovagliolo abba- stanza strettamente, coi lembi in dentro; 4- ci ho messo sopra il pezzo di poli- stirolo e il batticarne; ho lasciato sot- to-pressa per unora.

Questo è il risultato: un TOFU compatto esattamente come quello che si trova in commercio, solo decisamente più buono e fatto fresco in casa! Per di più si conserva in frigo, immerso in una vaschetta con lacqua (da cambiare ogni 2 giorni), per una settimana!

Composizione: Calorie 82,3 kcal Acqua 79,3 Proteine 9,3 Lipidi 5,1 Glucidi 2,6 Calcio 134 mg Fosforo 105 mg Ferro 3,9 mg Vitamina B1 0,02 mg Vitamina B2 0,02 mg Vitamina B3 0,37 mg Sodio 6 mg (dal web, siti vegan) Il tofu è un alimento ricco di proteine, pari ai formaggi più comuni, ma tutto vegetale. Questa che segue è la sua composizione per 100 grammi di prodotto.

Non sono diventata vegetariana ma credo che integrare la mia dieta con proteine vegetali e sperimentare sapori nuovi non sia affatto male, anzi, ne sono entusiasta! Realizzazione, testo e foto: