Procedura di lavorazione Milk working

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Transcript della presentazione:

Procedura di lavorazione Milk working Caciofiore della Campagna Romana Prodotto Tipico Presidio Slow Food Ricotta di Pecora con siero da Cacio fiore Procedura di lavorazione Milk working

Loro fanno il latte They produce the milk

Fiore del Cardo selvatico “Cinara Cardunculus” Cardoon’s flowers “Cinara Cardunculus”

I fiori del cardo Cardoon’s flowers

Infuso fiori del cardo Cardoon’s flowers infusion

Posa del latte nella caldaia di lavorazione Milk is transferred to the bathtubs for pause

rottura della cagliata con mestolo forato breaking off

Consistenza della pasta Consistency of the paste

Caciofiore appena “cacciato” Caciofiore just moulded up

Un’ora dopo l’estrazione della cagliata An hour after the moulding

Pronto per la salagione Ready for the salting

Caciofiore a dieci giorni di stagionatura Seasoned “Caciofiore” after ten days

A venti giorni di stagionatura Twenty days after seasoning

Siero derivato dalla lavorazione del Caciofiore Whey left from from the “Cacio Fiore” production

Affioramento della Ricotta Ricotta comes out

Consistenza della ricotta durante la bollitura “Ricotta” during the baking process

Ricotta pronta per il consumo “Ricotta” is ready

Caciofiore della Campagna Romana Prodotto Tipico Presidio Slow Food Ricotta di Pecora da Caciofiore