La tracciabilità della carne biologica Bio Bono Carne Italiana da Agricoltura Biologica La tracciabilità della carne biologica Paolo Carotta

Definizione di tracciabilità Secondo la definizione del Prof. Pera Univ. di Milano la tracciabilità è: L’identificazione documentata delle aziende che hanno partecipato alla formazione di un prodotto. Tale identificazione è basata sulla verifica dei flussi e dei e dei bilanci materiali del processo di formazione e commercializzazione del prodotto “dal campo alla tavola”

Situazione in ITALIA prodotto alimentare: nessuna tracciabilità Fino agli anni ‘80: prodotto industriale: garanzia del produttore prodotto alimentare: nessuna tracciabilità Dagli anni ‘90: prodotto alimentare convenzionale: poca tracciabilità prodotto alimentare biologico: legge Cee 2092/91

Schema di tracciabilità bovina Questo schema viene preparato per ogni lavorazione ed inviato al centro di lavorazione ed al cliente. Segue:

Segue: Schema di tracciabilità bovina

Tracciabilità suina

Etichetta tracciabilita carne bovina FETTINE SCELTE BIO VITTELLONE _________________________________________________________________________________________________ REPUBBLICA ITALIANA 1254 SP C.E.E. Allevato da: ANTOCI RG Macellato da: 2169M Matricola animale:IT088230060924 Data macellazione:06-02-03 Peso carcassa: 248,00 kg Sesso M Età in mesi :16 _________________________________________________ CODICE TRACCIABILITA’-LOTTO N°01003 DATA CONF.TO DA CONS. ENTRO IL: 10-02-03 20-02-03 CONSERVARE DA 0 A +2C DA CONSUM. PREVIA COTTURA PRODOTTO E CONF. IN ATMOSFERA PROTETTIVA ________________________________________________________________ TARA PT 0.020 GR PREZZO NETTO 0.248 Kg EURO/Kg 14.99 IMPORTO 3.72 EURO prod. e conf. da BIO BONO c/o Cercatoia carni CEE 1254/SP via di Montecarlo 3031 Montecarlo Lucca

Ottimizzazione della tracciabilità Creazione di un sistema informatico e sicuro, e non manipolabile dall’operatore. Maggiore informatizzazione dei sistema di controllo del biologico.

CONCLUSIONI La tracciabilità rappresenta: Un primo passo per bloccare un sistema selvaggio di produzione e commercializzazione dei prodotti alimentari. Una reale responsabilizzazione di tutti i produttori in ogni passaggio della filiera. Un primo passo per ripristinare la fiducia del consumatore, ristabilendo il concetto di qualità e sicurezza alimentare. Un primo passo per raggiungere una reale etica del sistema.