ELEMENTI DI BIOENERGETICA

Metabolismo e bioenergetica Metabolismo = insieme di trasformazioni biochimiche ed energetiche che avvengono nell’organismo • catabolismo = demolizione di sostanze complesse • anabolismo = sintesi di sostanze partendo da molecole semplici Bioenergetica = studio dei processi biologici che riguardano l’utilizzo, l’immagazzinamento e il rilascio di energia

ATP: moneta energetica L’ATP immagazzina, trasporta e rilascia energia alle cellule

Energia degli alimenti Unità di misura dell’energia: • joule (Sistema Internazionale) • caloria (dietetica) 1 kcal = 4,184 kj 1 g di glucidi = 4 kcal 1 g di protidi = 4 kcal 1 g di lipidi = 9 kcal L’energia degli alimenti si misura con la bomba calorimetrica

Misurazione del fabbisogno energetico (FE) FE = quantità di energia consumata in un giorno da un individuo Si misura mediante: • calorimetria diretta (misura il calore)  calorimetro di Atwater-Benedict (poco utilizzato) • calorimetria indiretta (misura i gas respiratori), mediante  spirometro di Benedict-Roth  spirometri portatili: versatili e pratici

Il peso corporeo è l’espressione tangibile del bilancio energetico

Fabbisogno energetico totale (FET) FET = somma dell’energia consumata con: • metabolismo basale • attività fisica • termoregolazione • azione dinamico specifica degli alimenti (ADS) Il FET aumenta nella crescita, durante la gravidanza e l’allattamento perché l’organismo ha una spesa aggiuntiva per la formazione di tessuti FET = MB × LAF LAF= livelli di attività fisica

Metabolismo basale (MB) MB = Quantità minima di energia necessaria all’organismo per il mantenimento delle funzioni vitali Il MB è influenzato da: • età • sesso • attività sportiva • stato di nutrizione • temperatura corporea • stress • clima, ecc.

Metabolismo basale (MB) Si misura • a digiuno completo • senza ingestione di farmaci • a Ta = 20 °C • a riposo fisico e mentale Il MB si può calcolare con formule matematiche, conoscendo età, sesso e peso corporeo

Attività fisica e termoregolazione Il tipo, la frequenza e l’intensità dell’attività fisica svolta influiscono sul FET Per mantenere la temperatura corporea costante (termoregolazione) l’organismo impiega meccanismi differenti e spende una quota di energia Termoregolazione Caldo: • vasodilatazione • aumento della sudorazione Freddo • vasocostrizione dei capillari • si riduce la sudorazione • brivido Ipotalamo  controllo della Ta

ADS (o termogenesi indotta dalla dieta) È l’aumento del dispendio energetico in seguito all’assunzione di alimenti L’ADS è differente per tipo di nutriente Le sostanze nervine (tè, caffè, carcadè) aumentano l’ADS Dieta onnivora ADS ≈ il 10% del MB

Peso reale  espressione del bilancio energetico Il peso corporeo Peso reale  espressione del bilancio energetico Peso ideale  peso corporeo che un individuo deve avere per mantenere una struttura fisica ben proporzionata Dipende da: • altezza • sesso • età • struttura corporea (o tipo morfologico) Tipo morfologico Longilineo Normolineo Brevilineo

Indice di massa corporeo (IMC) L’IMC (o BMI) è il metodo più utilizzato per valutare il peso corporeo IMC = P/h2