Hydrogen has 1 proton, 1 electron and no neutrons. You sometimes find them in groups of 2.

IDROGENO + CARBONIO CH

IDROGENO + OSSIGENO OH R-O-H Se R è H Se R è C H2OH2O COH alcoolico

acqua H-O-H

waterwater dimerice tetra GifInfoPDBGifVRMLPDBGifVRMLPDB

ghiaccio acqua

L'acqua, nelle cellule, può trovarsi in due forme: acqua ad alta densità e a bassa densità. La forma a bassa densità è quella che nel mondo macroscopico conosciamo, in grandi masse, come ghiaccio. È conoscenza comune che il ghiaccio galleggia sull'acqua, e dunque la sua densità è minore di quella dell'acqua liquida. Nel ghiaccio le molecole si dispongono secondo un reticolo poliedrico, tale da saturare tutti i possibili legami idrogeno, e in questa situazione si allontanano l'una dall'altra e l'affollamento molecolare è minore che non allo stato liquido. All'interno di una cellula l'acqua si trova nelle due situazioni descritte, alta densità intorno agli ioni e ai gruppi polari delle molecole, con cui può formare legami idrogeno, oppure bassa densità, intorno a gruppi apolari per formare sottili e labili gabbie di acqua ordinata in forma per così dire cristallina, sottili strati simili a ghiaccio, detti clatrati, dalla parola greca clatron, o gabbia.

GLI IDROCOLLOIDI Il quarto stato dellacqua

Lidrocolloide è una sostanza che si trova in uno stato colloidale formata da acqua quale fase disperdente e da una fase dispersa (normalmente molecole polisaccaridiche che formano le fibre che trattengono la molecola di acqua).

Tipi di dispersioni colloidali Fase dispersaFase continuaNomeEsempio LiquidoGasAerosolAerosol liquido NebbiaNebbia, spray liquidispray SolidoGasAerosolAerosol solido FumoFumo, particolato, polvereparticolato polvere GasLiquidoSchiuma Schiuma da barbaSchiuma da barba, panna montata panna Liquido Emulsione LatteLatte, maionese, sangue sangue SolidoLiquidoSol Pasta dentifriciaPasta dentifricia, Au o AgI colloidali Au GasSolidoSchiumaSchiuma solida PolistirenePolistirene o poliuretano espansi, aerogel poliuretanoaerogel LiquidoSolidoGelOpaleOpale, formaggioformaggio Solido SospensioneSospensione solida Plastiche Plastiche pigmentate, vetro, leghe metallichevetro leghe metalliche Dimensione particella < m m> m Soluzione omogenea Colloide Sospensione eterogenea

Life is water dancing to the tune of solid Dr. Albert Szent-Gyorgy, Premio Nobel 1937 per la Medicina