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La trinciatura del pollo al guèridon
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Infilziamo il pollo nel collo e lasciamolo scolare….
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Si comincia a togliere la coscia, incidendo larticolazione
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In questo modo la coscia si stacca senza fatica
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Per facilitare il cliente, tagliamo larticolazione che unisce la coscia al sottocoscia
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Pronte le due cosce
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Ora tagliamo il lato del petto e lala, dal basso verso la giuntura dellala, incidendola
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La stessa operazione verrà effettuata dal lato opposto
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Avendo ben tagliata larticolazione dellala…
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Il petto laterale si staccherà facilmente
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Scalchiamo ora il petto centrale, premendo dallalto verso il basso
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Ultima operazione le nocette dorsali, che serviremo con la coscia
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Buon Appetito !
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