Concetti Fondamentali di chimica

Presentazione sul tema: "Concetti Fondamentali di chimica"— Transcript della presentazione:

1 Concetti Fondamentali di chimica
Taglio Delle Verdure Si possono usare solo taglieri in polietilene: Blu per il pesce Verdi o bianchi per le verdure Giallo per i cibi cotti Rossi per la carne Concetti Fondamentali di chimica

2 Coltelli Pelapatate Serve per pelare ortaggi con la buccia dura:

3 Coltelli Spelucchino Coltello a lama curva o dritta per pulire le verdure

4 Coltelli Trinciante Curvo all’estremità per facilitare il taglio
Lama sporgente rispetto all’impugnatura Coltello per tagliare e tritare verdure

5 Organizzazione della postazione di lavoro
Attrezzatura necessaria: Disporre sul banco di lavoro: 1 Panno bagnato tra il banco e il tagliere, così il tagliere non scivola. 2 Vassoio per bucce e scarti 3 Tegame o bastardella pieni d’acqua acidula per gli ortaggi che anneriscono 4 Coltelli necessari Il tagliere si usa solo per tagliare le verdure e NON per pulirle

6 Tagli principali Julienne Fette spessore 2 mm
Bastoncini lunghezza 5 cm Per verdure in genere, in particolare per: e salse Per fondi di cottura

7 Tagli principali Brunoise Dopo aver fatto la Julienne
Tagliare a dadini di 2 mm Per fondi di cottura

8 Tagli principali Giardiniera Fette spessore 5 mm
Bastoncini lunghezza 5 cm Per verdure in genere, in particolare per: e guarnizioni cottura a vapore Per contorni e in forno

9 Tagli principali Macedonia Tagliare a giardiniera Poi dadi cm 5 per 4
Per verdure in genere, in particolare per: e guarnizioni cottura a vapore Per contorni e in forno

10 Mirepoix magra o salpicon
Tagli principali Mirepoix magra o salpicon Tagliare A dadolata di 5 mm di lato Per fondi di cottura e salse

11 Tagli principali Mirepoix grassa Tagliare A dadolata di 5 mm di lato
Per fondi di cottura e salse

12 Tagli principali Mirepoix cotta Tagliare A dadolata di 5 mm di lato
Unire: timo aglio pepe in grani Serve per rafforzare il gusto delle salse. alloro