I valori del Palio.

Presentazione sul tema: "I valori del Palio."— Transcript della presentazione:

1 I valori del Palio

2 finalisti random Campioni Palio 2010 Campioni Palio 2011

3 Parametri oggettivi della qualità?
Brix Zuccheri riduttori Densità Acidità titolabile Acidità fissa Acidità volatile pH Differenza Brix-zuccheri Differenza % densità misurata-calcolata Rapporto “R” in volume ed in peso

4 finalisti random

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8 IL M U R O

9 IL M U R O

10 Tabella della verosimiglianza
Brix Zuccheri Densità , ,3874 Brix-Zucc Ac. Titol , ,60 Ac. Fissa 1, ,40 Ac. Vol. 1, ,1 pH 2, ,94 Zuccheri % w/w; Ac. g/100g in acido acetico.

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21 Tabella della verosimiglianza
Brix Zuccheri Densità , ,3874 Brix-Zucc Ac. Titol , ,60 Ac. Fissa 1, ,40 Ac. Vol. 1, ,1 pH 2, ,94 Zuccheri % w/w; Ac. g/100g in acido acetico.

22 Viscosità o densità, questo è il dilemma

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24 Cosa si intende con cosa: un poco di chiarezza sulle misure

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