Preparazione elementi del piatto

Presentazione sul tema: "Preparazione elementi del piatto"— Transcript della presentazione:

1 Preparazione elementi del piatto
Munirsi di: tagliere, coppa pasta piccoli, spelucchino, levatorsoli, mele renette, bastaredelle per eventuali scarti, ed un piano per appoggiare il prodotto finito. Con lo spelucchino, pelare la mela, avendo cura nel lasciare una parte di buccia, intorno al picciolo.

2 Dopo aver pelato la mela, con il levatorsoli, estrarre i semi con molta attenzione e delicatezza.

3 Nel frattempo, preparare lo sciroppo in cui si andrà a cuocere la mela, con acqua, zucchero, succo di limone, anice stellato e Kranebet Amaro Bianco alle bacche di ginepro. Portare a cottura la mela.

4 Nel frattempo preparare il gelèe, con succo di mandarino, destrosio, zucchero, colla di pesce
Mettere in un pentolino e portare a 90°C, togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce. Versare il composto in uno stampo di silicone foderato con pellicola e abbattere.

5 Lavorare la ricotta, con il miele, e mettere in un sac a poche.

6 In planetaria, lavorare gli ingredienti del bisquit.
Versare il composto in una teglia foderata di carta forno ed infornare a 180 °C per 8-9 minuti.

7 Pesare gli ingredienti del bisquit, ed iniziare a lavorare lo zucchero con le uova .
Spruzzare con dello staccante spray uno stampo in silicone e versarvi all’interno il composto, precedentemente messo in un sac a poche.

8 Spatolare via l’eccesso e infornare a 180°C per 13 minuti.

9 Preparare la salsa al caramello, sciogliendo lo zucchero e unirvi la panna e la gelatina, raffreddare.

10 Sciogliere una parte del cioccolato a 45 °C, e poi aggiungervi il restante e portare a 32 °C.
Su un foglio di carta acetata, stendere un po’ di cioccolato e lavorare con la spatola. Con un pettine, creare delle righe.

11 Arrotolare la carta acetata e inserirla all’interno di un tubo per far prendere la forma.

12 Grattugiare il panetto di frolla alle carote, precedentemente preparato ed infornare a 180 °C , facendo attenzione a non far perdere il colore.

13 Nel frattempo preparare il sorbetto al basilico, facendo un infuso di acqua, zucchero, una fettina di limone . Abbattere fino a congelamento e passare al cutter. Mettere negli stampi e congelare.

14 Mela di Luisiana cotta in sciroppo di zucchero e Amaro Bianco alle bacche di ginepro, farcita di ricotta e gelèe al mandarino, con chiusura di bisquit al pistacchio, su salsa al caramello.Tortino alla cannella, con confettura di pere. Sorbetto al basilico su crumble di carote e decorazione al cioccolato bianco. Il tutto accompagnato da note di lamponi e frutti.