GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole

Presentazione sul tema: "GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole"— Transcript della presentazione:

1 GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole
Comenius Progetto di Sviluppo della Scuola Stella Maris Srednja šola Zagorje

2 Costruzione Quando si costruisce uno stabilimento ristorativo : Bisogna prestare particolare attenzione alle aree nelle quali il cibo viene immagazzinato e preparato La scelta dei materiali e delle finiture deve essere mirata a ridurre i pericoli d’infezioni.

3 Architectural provisions
Requisiti decisivi sono relativi alle seguenti parti dell’edificio : PAVIMENTI SOFFITTI MURI

4 Pavimenti Esser robusti e facili da pulire
I pavimenti devono : Esser robusti e facili da pulire Esser fatti di materiali che non assorbono il grasso Avere proper drainage from surfaces

5 Muri Made solidly with good fixtures with the floor I muri devono:
Essere ad altezza di lavoro appropriata – almeno metri 2.4 Made solidly with good fixtures with the floor Avere una superficie liscia che possa esser pulita

6 Muri I muri devono essere: Liberi da cavi di superficie e pipes
Tiled Piastrellati e dipinti di tinte chiare Senza buchi o fessure per per tener lontani cockroaches and other vermin

7 Accumulo di sporco e particelle possano cascare nel cibo
Soffitti I soffitti vanno costruiti a prova d’incendio e progettati in modo da prevenire: Formazione di mould Condensa Accumulo di sporco e particelle possano cascare nel cibo

8 Finestre Dotate di zanzariere che possano essere facilmente pulite
Le finestre devono essere: Dotate di zanzariere che possano essere facilmente pulite Finished and frammed in modo da non accumulare lo sporco

9 Porte Liscie e capaci di accurata pulizia e disinfezione ATTENZIONE:
Le porte devono essere: Liscie e capaci di accurata pulizia e disinfezione ATTENZIONE: La contaminazione via porta è altamente probabile

10 Scale e costruzioni ausiliarie
Assicuratevi che: Scale Costruzioni ausiliarie quali: ladders, platforms, gutters and condotti Elementi di riscaldamento Siano costruiti ed attaccati in modo da poterli pulire facilmente

11 Una costante fornitura idrica potabile sia calda che fredda
Tutte le aree operative devono avere : Una costante fornitura idrica potabile sia calda che fredda Un appropriato sistema di scolo per la rimozione dell’acqua drainage for removing the waste water

12 Magazzini I magazzini devono soddisfare gli standards – laddove venga immagazzinata merce packaging aperta Se i magazzini non soddisfano i requisiti – vi può esser conservata solo merce chiusa closed packaging

13 Cold stores and freezer rooms
Cold stores and freezer rooms must be: Dotati di muri impermeabili Equipaggiati di termometri per il mantenimento della temperatura

14 Toilets Separated from the food preparation area by at least two doors
Toilets must be: Separated from the food preparation area by at least two doors Equipped with hygienic facilities for washing and drying hands

15 Gli spogliatoi devono essere ben ventilati
L’abbigliamento personale e quello di lavoro vanno riposti in guardaroba o armadietti

16 Credenze Cleaning Facili da pulire e da disinfettare
Le credenze per la conservazione e la pulizia del cibo devono essere: Facili da pulire e da disinfettare Tenute separate dalla cucina e dal magazzino

17 Presentation Power Point
fatta dal team “GMP and HACCP” Di SGTŠ Izola S l o v e n i a