Manfredi al ragù Napoletano con ricotta Monsù Tina by Aflo “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “

Presentazione sul tema: "Manfredi al ragù Napoletano con ricotta Monsù Tina by Aflo “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “"— Transcript della presentazione:

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2 Manfredi al ragù Napoletano con ricotta Monsù Tina by Aflo “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “

3 Ovviamente la base è sempre il ragù napoletano che prima o poi vi farò entrare int’ ‘e ccervelle perché è il fondamento di una grande percentuale dei piatti tradizionali campani Per 4 persone: circa 1 kg e ½ di carne scelta (oggi abbiamo usato solo la gallinella di maiale), due cipolle bianche grandi, quattro bottiglie di passata di pomodoro fatta in casa,due foglie di alloro, 400-500 gr. di ricotta vaccina freschissima, 500 gr di Manfredi, olio ev di oliva, un bicchiere di vino rosso (facoltativo), sale, pepe e amore

4 Tagliamo a fettine sottili le cipolle e mettiamole in una capace pentola con un filo di olio

5 Lasciamola imbiondire

6 adesso aggiungiamo la carne

7 Lasciamola rosolare per bene

8 In tal modo sigilleremo tutta la superficie esterna in modo che rimanga morbida all’interno (le carni del ragù sono saporitissime) a questo punto volendo possiamo aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare, solo adesso potremo salare e pepare a piacere

9 Mettiamo in pentola insieme alle bottiglie di passata di pomodoro anche le foglie di alloro

10 anche un barattolo di polpa è il benvenuto in pentola

11 Come noterete il basilico è sempre aggiunto di ufficio al pomodoro sia in polpa che passato

12 Ora lasciamo che la salsa cuocia lentamente, da noi il tipico rumore del lento sobollire viene chiamato “pippiare”

13 Lasciamo pippiare il pomodoro senza coperchio in modo che il sugo si restringa lentamente

14 La salsa acquisterà piano piano un’intenso colore rosso scuro molto intenso

15 Il lavoro è terminato per il momento, mettiamo da parte la carne che una volta raffreddata e tagliata a fette potrà costituire uno splendido secondo piatto magari accompagnata da un contorno di peperoncini verdi soffritti

16 Intanto l’acqua bolle, possiamo calare i manfredi (pasta in formato speciale, somigliante alle trenette larghe a bordi arricciati)

17 Aggiungendo all’acqua qualche goccia di olio si elimina il rischio che la pasta larga possa “azzeccarsi”

18 Mettiamo la ricotta nei piatti in porzione

19 Aggiungiamo qualche cucchiaio di ragù alla ricotta, notato il colore del vero ragù targato Napoli?

20 Stemperiamola con una forchetta

21 Fino a ridurre il tutto ad un composto quasi omogeneo

22 I manfredi sono cotti

23 C oliamoli molto al dente

24 Versiamola nuovamente nella pentola ed aggiungiamo qualche mestolo di ragù

25 In apparenza la pasta è pronta per essere gustata… ma è ancora presto

26 Cominciamo a preparare i piatti, per i meno attenti consiglio di notare la differenza tra i due piatti

27 Nel primo la pasta è senza ricotta mentre nel secondo è unita alla ricotta che avevamo preparato in precedenza

28 Tranquilli si stà per scoprire il mistero

29 Questo senza ricotta mischiata al sugo è per quelli che come me preferiscono la ricotta bianca

30 Aggiungiamo ancora ragù ai manfredi… vi prego di notere il colore del sugo, lo stesso Eduardo non direbbe “chest’ è carne c’ ‘a pummarola”

31 Come vedete io preferisco la ricotta bianca

32 Anche come accostamento cromatico niente male

33 Monsù Tina preferisce invece il composto di ricotta e sugo

34 Adesso si nota facilmente la differenza tra i due piatti

35 Si può aggiungere a piacimento pepe e/o formaggio grattuggiato

36 Comunque adesso avete sufficienti nozioni per realizzare uno dei mostri sacri della cucina Napoletana che spero non confondiate più con il ragù Bolognese, ottimo, ma tutto n’ata preparazione.Considerando che per preparare questo piatto occorrono almeno 5/6 ore è il caso di inneggiare allo slow food e quindi BUONA FAME a tutti Da monsù Tina e da Aflo