La pasticceria di base.

Presentazione sul tema: "La pasticceria di base."— Transcript della presentazione:

1 La pasticceria di base

2 Paste secche La pasta sfoglia salata La pasta brisèe zuccherata La pasta frolla

3 L’appareil per crespelle
Paste molle La pàte à choux L’appareil per crespelle

4 Le masse montate La gènoise Il bisquit La pasta per friggere

5 Le paste lievitate Con lievito di birra Con lievito chimico Pasta per briosch Pasta per cake croissant Marbrè Babà e savarin Pasta madeleines La pasta per pizza

6 Altre preparazione di base
Crema pasticcera bavarese Creme caramel gelato

7 Paste/impasti Tipologia Caratteristiche Paste secche La pasta sfoglia La pasta sfoglia è costituita da fogli stratificati di una massa, alternati a materia grassa(burro o margarina). La pasta brisèe La pasta brisèe è generalmente utilizzata per fare tarte opatès. La pasta frolla La pasta frolla è molto friabile, per la preparazione richiede la cosiddetta “sabbiatura” che divide grasso in piccole parti. Paste molli Pate choux L’appreil per crespelle Le masse montate La genoise Il bisquit La pasta per friggere Paste lievitate con lievito di birra Pasta per briosch Pasta per croissant Pasta per babà e savarin Pasta per pizza Lievito chimico Pasta per cake Marbrè Pasta madeleines