I primi piatti.

Presentazione sul tema: "I primi piatti."— Transcript della presentazione:

1 I primi piatti

2 Le minestre Preparazioni liquide a base di brodo di carne o vegetale con l’aggiunta di verdure, cereali, riso, pasta ecc.; servite preferibilmente all’inizio del pasto serale Minestre Classificazione minestre a base di brodo Minestre chiare Dal colore chiaro e limpido consommé creme Minestre legate Consistenza più cremosa e densa vellutate Zuppe e minestroni minestre tipiche della cucina contadina

3 Il riso Riso frutto di una pianta erbacea (Oryza sativa) appartenente alla famiglia delle Graminacee Lavorazione Varietà Riso Japonica pulitura sbramatura Riso Indica sbiancatura Riso parboiled lucidatura brillatura

4 La pasta. Le paste alimentari secche
Dal greco pastá che significa “farina con acqua e sale” Pasta secca Lavorazione Formati Paste lunghe impastatura gramolatura Paste corte trafilatura Paste per minestre essicazione Paste ripiene confezionamento

5 Le paste alimentari fresche e ripiene
Di farina e acqua Pasta fresca Formati: trofie, orecchiette, cavatieddi, malloreddus, pici, strozzapreti Di farina e uova Di carne Pasta ripiena Formati: tortellini, cappelletti, anolini, agnolotti, cannelloni, lasagne Di magro

6 Gnocchi, polenta e crespelle
Consistono in tocchetti di impasto, di dimensioni medio-piccole (circa 2 cm) e di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o in brodo Gnocchi Varietà Di patate Di semolino Di pane Di farina

7 Gnocchi, polenta e crespelle
Calda a cucchiaio Preparata con acqua, farina di mais, burro od olio extravergine di oliva e sale Polenta Fritta Grigliata salate sfoglie sottili ottenute cuocendo un impasto a base di uova, farina di grano tenero, burro, latte, sale Crespelle dolci