La cottura delle uova.

Presentazione sul tema: "La cottura delle uova."— Transcript della presentazione:

1 La cottura delle uova

2 Dimensioni delle uova dei
principali volatili da cortile

3 Tipologie di Allevamento:
0 = Allevamento Biologico 1 = Allevamento all’aperto 2 = Allevamento a terra 3 = Allevamento in gabbia Codice univoco dell’Allevamento in cui la gallina ha deposto l’uovo Sulla confezione vengono anche riportati: Data di imballaggio… Da consumarsi preferibilmente entro… Lotto…

4 Categoria delle uova categoria "A" o uova fresche, se viene utilizzata la dicitura extra, questa deve essere stampata sulla fascetta o sull'etichetta che deve essere tolta e distrutta al più tardi al settimo giorno successivo a quello dell'imballaggio. categoria "B" o uova di seconda qualità o conservate. categoria "C" o uova declassate destinate alle aziende dell'industria alimentare. Un uovo di gallina medio pesa circa 60 g

5 Alla Coque Barzotte o Mollicce Sode
Cottura delle uova con il guscio Alla Coque Barzotte o Mollicce Sode

6 Uova a la Coque Uova cotte in acqua bollente per 1 – 4 min.
Alla Coque Uova a la Coque Uova cotte in acqua bollente per 1 – 4 min. A seconda del desiderio del cliente Generalmente per la piccola colazione

7 Uova Mollicce Chiamate Mollicce o Barzotte sono
Uova cotte in acqua bollente per 5 – 6 min. Poi velocemente raffreddate e sgusciate

8 Uova Sode Uova cotte in acqua bollente 8 –11 min.
Poi raffreddate velocemente

9 Al tegamino o Occhio di Bue
Cottura delle uova senza guscio Al tegamino o Occhio di Bue Affogate o in Camicia In Terrina o Cocotte Fritte

10 Uova al Tegamino Uova cotte in padella o in apposito tegamino
servite con burro o con fettine di bacon su piatto Dette anche all’occhio di bue

11 Uova in Camicia Rompere delicatamente l’uovo e farlo scivolare
lentamente nell’acqua bollente acidulata, fare in modo con un cucchiaio di legno di avvolgere bene l’albume intorno al tuorlo. Sobbollire per 3 o 4 minuti e scolare bene Uova in Camicia

12 Uova in Terrina Dette anche uova in Cocotte. Mettere l’uovo in
una terrina imburrata poi, posizionare le terrine in tegame e cuocere a Bagno-maria coperte per 3 o 4 minuti Uova in Terrina

13 Uova Fritte Rompere l’uovo in una tazza e
farlo scivolare lentamente nell’olio bollente girandolo velocemente per 1 o 2 Minuti evitando di rompere il tuorlo. Scolare bene. Uova Fritte

14 Omelette alla Francese
Cottura delle uova Sbattute Uova Strapazzate Omelette alla Francese Frittata classica

15 UOVA STRAPAZZATE Rompere le uova in una bacinella, aggiungere sale, pepe e poca panna. Versarle in una padella con del burro fuso e girarle con un cucchiaio di legno affinché si raggrumino. Si possono ottenere delle uova strapazzate anche facendole rapprendere a bagno-maria sbattendole con una frusta. Vengono quasi sempre servite per la prima colazione.

16 OMELETTE alla FRANCESE
Uova sbattute, salate e pepate, versate poi in una padella con del burro fuso. Fare rotolare la frittata su se stessa, dopo che comincia a rapprendersi, dando qualche colpetto con il manico, staccarla e far si che si avvolga da sola. Colorirla e servirla piuttosto umida. La guarnitura viene aggiunta successivamente, incidendo l’omelette nel mezzo e distribuendola bene sopra.

17 FRITTATA CLASSICA (piatta)
Sbattere le uova in una bacinella con sale, pepe e direttamente la guarnitura. Versare il tutto in una padella calda con del burro fuso, fare rapprendere la frittata da un lato e poi girarla dall’altro. Deve essere ben cotta e può essere servita tagliata a spicchi o arrotolata.

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