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Chiediamo perdono agli Amatriciani, ma nel caos delle interpretazioni,vi preghiamo di non rifiutare questa… è buonissima… monsù Tina by Aflo
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Per 4 persone : 300 gr. di Guanciale, 400 gr.di Bucatini, 5-6 pomodorini ciliegino,una cipolla bianca, peperoncino, pecorino grattuggiato a piacere, poco olio di oliva e sale.
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Laviamo bene qualche pomodorino
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Cominciamo ad ammirare il re del piatto : sua Maestà il Guanciale…
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Cominciamo ad inebriarci del profumo intenso…
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Sarà un vero omicidio doverlo tagliare…ma è la vita…
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Prepariamo il Pecorino grattuggiato
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Inganniamo la attesa con un buon bicchiere di vino in compagnia del fido PC…
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Con un coltello affilato priviamo il guanciale della cotenna(che andrebbe conservata e usata in seguito-fagioli?-)
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Tagliamolo a listarelle…
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e poi a cubetti…
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Tagliamo a fettine sottili la cipolla e lasciamola inbiondire con un filo di olio di oliva…
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Non appena imbiondita aggiungiamo il guanciale a cubetti…
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Lasciamolo rosolare per benino…
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Il grasso del guanciale dovrà essere il reale condimento del piatto…
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Lasciamo proseguire la cottura in un altro pentolino più alto…
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È qui che completeremo il sugo…
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Tagliamo infatti i pomodorini a pezzettoni…
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E portiamo a termine la cottura…
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Nel frattempo l acqua bolle…caliamo i nostri bucatini…
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I bucatini sono pasta insidiosissima, di difficile cottura…seguitela attentamente…e poco sale…
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Ora è al punto giusto…possiamo colarla e rimetterla nella pentola…
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…che avremo iniziato a sporcare con il sugo del guanciale…
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Rigiriamo per bene il tutto per far prendere bene il sugo…
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Aggiungiamo il Pecorino abbondante e rimestiamo nuovamente…
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In tavola è attesa quasi spasmodica…
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Pignatta a tavola e cominciamo a impiattare…
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È una operazione che fa quasi svenire dal languore…
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Sasà non regge la attesa ed inizia…
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Il piatto finito si presenta cosi…bello…sciuliariello e profumato… ditemi quale chef non invidia il mio personale che non ha nulla di meno rispetto ai migliori finti grandi cuochi…a proposito…ma o ssann c a ggente a tavola vò magnà bbuono…?
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Naturalmente questo con la ionta di pecorino è o mio… Esistono anche i sostenitori della Amatriciana comletamente bianca ma questo sarà un altro capitolo…alla faccia e chi sacc io…Buona fame !!! Monsù Tina by Aflo antonio.florino@gmail.com
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