Corso di cucina 30 marzo 2012 Scuola di Alta Cucina della Fufi (Fulvia Steffenone)

SI PULISCONO 250 GR. DI ASPARAGI, 150 GR DI FAGIOLINI, 150 DI ZUCCHINE, 1 CIPOLLA. IN PADELLA, GLASSARE CIPOLLA E ZUCCHINE E AGGIUNGERE IN SEGUITO I FAGIOLINI GIA’ LESSATI. LESSARE ANCHE GLI ASPARAGI TAGLIARE TUTTO IN PICCOLI PEZZI PREPARARE UNA BESCIAMELLA CON 400 ML DI LATTE, 50 DI FARINA E 50 DI OLIO

SI FRULLANO NEL MIXER LE VERDURE, LASCIANDO UN PO’ DI PEZZI. POI SI INCORPORANO LA BESCIAMELLA, 5 UOVA INTERE, PARMIGIANO, SALE E PEPE SI METTE L’IMPASTO NEGLI STAMPINI E SI FANNO CUOCERE A BAGNO MARIA IN FORNO A 180° PER 45 MINUTI.

MENTRE I FLAN CUOCIONO, SI PREPARA UNA SALSA CON 4 POMODORI, 2 PEPERONI ROSSI ARROSTITI, 1 SCALOGNO, 1 SPICCHIO DI AGLIO. A COTTURA ULTIMATA, LA SALSA VA PASSATA AL SETACCIO. IL FLAN IMPIATTATO E SERVITO

PREPARIAMO GLI GNOCCHI USANDO 2 KG DI PATATE. UNA VOLTA COTTE, LE SBUCCIAMO

POI LE SCHIACCIAMO CON IL PELAPATATE E MESCOLIAMO DELLO ZAFFERANO IN POLVERE

IMPASTIAMO AGGIUNGENDO LA FARINA (PER 1 KG DI PATATE CIRCA 3 O 4 ETTI CIRCA DI FARINA) FACCIAMO I ROTOLINI E…UNA CATENA DI MONTAGGIO GNOCCHI!

ALLA FINE AVEVAMO TANTISSIMI GNOCCHI… ABBIAMO PREPARATO IL SUGO CON 2 PORRI, 200 GR. DI SALMONE AFFUMICATO, VINO BIANCO, SALE E PEPE. IN CASO IL SALMONE NON PIACCIA, SI PUO’ SOSTITUIRE CON IL TONNO. IL RISULTATO FINALE….ECCOLO QUA!

SI MESCOLANO IN UNA CIOTOLA OLIO E.V., TIMO, MAGGIORANA, PEPERONCINO, SUCCO DI 1 ARANCIA E DI 1 LIMONE E SI DISPONE IL TACCHINO A MARINARE CON QUESTA MESCOLA, PER ALMENO DUE ORE. SI SBOLLENTANO I FAGIOLINI PER 10 MINUTI, POI SI MESCOLANO CON LIMONE, CIPOLLOTTO TRITATO E PANNA. SI UNISCONO LE NOCCIOLE TRITATE ALLA GROSSA E I FAGILIONI.

TAGLIAMO A PEZZI 1 KG. DI FRAGOLE E LE CUOCIAMO CON 75 GR. DI ZUCCHERO. MONTIAMO 4 TUORLI CON 75 GR. DI ZUCCHERO, UNIAMO 2.5 DL. DI LATTE E ADDENSIAMO IL TUTTO SUL FUOCO. INTANTO, AMMOLLIAMO 6 FOGLI DI COLLA DI PESCE IN ACQUA FREDDA E MONTIAMO 2.5 DL. DI PANNA.

UNA VOLTA RAFFREDDATE LE FRAGOLE, LE MESCOLIAMO CON LA PANNA MONTATA, LA COLLA DI PESCE E LA CREMA. VERSIAMO NEGLI STAMPI E LI METTIAMO A RAFFREDDARE IN FRIGO PER 2 ORE. LI SERVIREMO CON UN CIUFFO DI PANNA MONTATA… LE FOTO FINALI NON CI SONO…PERCHE’ ERA COSI’ BUONA CHE L’ABBIAMO DIVORATA!!!!!